法式鲜奶布蕾塔 crème brûlée tart

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鲜奶布蕾,crème brûlée,其实就是焦奶油(跟焦糖对应)。塔,就是tart(蛋挞就是egg tart)。
这个名字最早是一个法国厨师用的,但后来在他出版菜谱的时候,改成了crème anglaise,也就是英国奶油。所以到底这种东西是英式的呢还是法式的呢,我也不知道。欧式的吧。

18世纪早期,英国人把这种东西叫做burnt cream。
19世纪,又传说是剑桥的三一学院发明的这种东西,叫Trinity cream/ Trinity ointment。虽然据剑桥三一学院说,这个故事完全没有历史根据,但是三一学院的食堂还是会供应这种东西。

#######这个方子里面有水果干 如果想吃原版的可以不放。#######

用料  

塔皮配料(黄油、100g砂糖、面粉、杏仁粉、鸡蛋)
黄油 140g
砂糖 100g+4汤匙(后者洒在布蕾上)
普通面粉 (plain flour) 250g
杏仁粉 25g
鸡蛋 1个,打散
馅(水果、酒、砂糖、香草精、奶油、4个鸡蛋)
水果干儿 250g
甜品酒 175ml
香草精 少许
浓奶油(double cream) 284ml
鸡蛋 4个

法式鲜奶布蕾塔 crème brûlée tart的做法  

  1. 塔皮:黄油和糖一起打到发白,面粉和杏仁混合,然后搅入鸡蛋,形成面团。团成球状,用保鲜膜包好,冷藏至少30分钟

  2. 馅料:把水果碎放到一个碗里。把甜酒和糖烧到滚开,浇到水果碎上,让水果碎充分浸泡

  3. 把奶油和香草精也放在刚才煮甜酒的那个锅里煮开,关火,奶油留在锅里

  4. 烤箱预热220C/fan200C/gas7

  5. 把塔皮擀到适合23厘米烤盘的大小,放在冰箱里冷藏10分钟

  6. 烤盘上铺上锡纸,在塔皮上放上烘焙豆(一种瓷质的小圆珠,辅助均匀受热,防止甜品无限膨胀)。塔皮烤20分钟,直到边缘变脆

  7. 然后取出烘焙豆和锡纸,直到底部开始变棕。取出塔皮,把烤箱调到160C/fan 140C/gas 3

  8. 把鸡蛋打入一个大碗,打散。把香草奶油倒入鸡蛋液里,搅拌。然后把水果和糖酒倒进去,做成蛋奶酱

  9. 把水果粘在塔皮上。把蛋奶酱倒在水果上,烤20-30分钟,直到馅料变成布丁状的固体

  10. 取出鲜奶布蕾塔。放在一边冷却

  11. 吃的时候撒上剩下的4勺砂糖,用喷灯烧一下变成焦糖,放一分钟让焦糖凝固,然后切成块食用

小贴士

根据http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2843/apricot-crme-brle-tart改良

水果要放水果干 比如杏干 葡萄干什么的。不放也很好吃的。

大家普遍反映100克糖会太甜。如果不喜欢太甜的话 可以酌情减半。

普通面粉是plain flour。我不太清楚国内的面粉是怎样标的 如果有英文写plain flour那最好啦。如果没有的话 好像是中筋面粉 就是平时包饺子的那种就行。

参照这个菜谱,大家做出 31 作品

全部31个作品

 

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