鱼香肉丝

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简介

“鱼香”其实是由泡辣椒、盐、酱油、白糖、葱姜蒜末调制而成,这道菜具有咸、甜、酸、辣、鲜、香的口感,是一道非常开胃下饭的家常菜。
这个菜的做法有很多种,我就着能找到的原料凭记忆做了这个,记得第一次吃到的是里面放了很多的小葱白,虽然我的和外面的不太一样,但是也还酸可口.模仿不出那个味那个样.

用料  

瘦猪肉 250g
泡红辣椒 50g
水发黑木耳 25g
莴苣笋 150g
葱白 50g
10g
大蒜 10g
生抽 15ml
料酒 10ml
白醋 15ml
水淀粉 30ml
白糖 10g
2g
清水 40ml

鱼香肉丝的做法  

  1. 将猪肉洗净后切成丝,用料酒5ml、盐、少许水淀粉拌匀备用

    鱼香肉丝的做法 步骤1
  2. 泡红辣椒用刀剁碎,葱白切4cm的长段、姜和大蒜切成碎末、黑木耳切丝、莴苣笋去皮切丝

    鱼香肉丝的做法 步骤2
  3. 将料酒、生抽、白糖、醋、盐、水淀粉和清水放入碗中混合成芡汁备用

    鱼香肉丝的做法 步骤3
  4. 炒锅放入少许底油,油七成热时,下肉丝炒散,变色后加入泡红辣椒、葱白、姜蒜末煸炒出香味,放入木耳丝和莴笋丝翻炒几下,倒入芡汁,翻炒均匀即可出锅

    鱼香肉丝的做法 步骤4

小贴士

芡汁可以提前勾兑好,在炒菜时就不用一样样的去放调味料,延长了时间而使肉质变老。
我先来补习一下:
鱼香肉丝
:以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。

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