自制薄脆

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简介

做菜用了两个蛋黄,剩下的蛋白怎么处理呢?问了度娘,最简单的方法——做薄脆。

用料  

黄油 20克
蛋清 30克(1个)
糖粉 20克
低筋粉 20克
椰子片 15克

自制薄脆的做法  

  1. 将20克黄油融化;20克低筋粉+20克糖粉过筛;我没有杏仁片,就用了椰子片适量

  2. 蛋白1个加入粉,用打蛋器低速搅打(也可手工搅拌)至无颗粒;加入溶化的黄油,继续搅打至面糊变细腻,加入椰子片翻拌均匀,静置一会儿

  3. 平底锅(我用的是电热平底锅,可以调温)加热,舀一点面糊放入,大小、形状随意,用勺背尽可能摊薄(越薄越脆)面糊,小火烘烤至薄饼表面出现细小的孔、面糊完全变干(无需很长时间),取出冷却后即会变脆

  4. 另1个蛋白做了香葱芝麻薄脆(咸味),只要将配方中的糖粉换成少许盐,椰子片换成白(黑)芝麻和葱末即可;做法同上

小贴士

如果用平底锅直火烘烤,只要先将锅加热,保持最小火状态,即可将面糊均匀分摊在锅内;面糊不会流动,形状也不用规则;让其慢慢烘烤,不用费心照看,也不用翻面;关键是一定要摊薄,厚度最好不超过2mm;刚烘烤好的薄饼有点软,冷却后会变脆。
用这个配方制作出来的量不是很多,普通平底锅可分两批烘烤;第一批烤好后将饼干堆在锅的边缘,腾出大部分空间继续烤第二批;在余热作用下,第一批饼干还可以继续蒸发水份,使口感更脆。

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