蟹酿橙

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简介

蟹酿橙。橙大者截顶,剜去穰,留少液,以蟹膏肉实其内,仍以带枝顶覆之,入小甑,用酒醋水蒸熟,如苦酒入盐供,既香而鲜,使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。因记危异斋稹赞蟹云:「黄中通理,美在其中,畅於四肢,美之至也。此本诸《易》,而於蟹得之矣。」今於橙蟹又得之矣。~~宋 林洪《山家清供》

这道菜本是宋代吃货林洪所写的吃货宝典《山家清供》里记录的一道菜,我垂涎已久了。。。在网上搜了个现代方,http://www.xinshipu.com/%E8%9F%B9%E9%85%BF%E6%A9%99-81931.htm,但因为少材料(还有懒惰)被我改的面目全非,做出来和原方差异很大,所以抖了抖,选了原创,嘻嘻。。。不算不要脸吧?

用料  

橙子(千万选能坐得住的)
螃蟹(图里是青岛石甲红)
镇江香醋
姜末
香油
味淋

蟹酿橙的做法  

  1. 橙子洗净,切掉上方四分之一,挖出橙肉与橙汁

  2. 螃蟹进锅蒸熟,拿出来扒开挑出蟹肉

  3. 热锅下香油(一点点),姜末爆锅,加蟹肉略翻炒,加味淋、橙汁、橙肉、盐略炒。

  4. 把馅料填进橙子里,上锅蒸10分钟出锅即可。

小贴士

原方用的香雪酒之类的都搞不到,还用白菊花,家里有但是忘了放了味道一样很好。再有就是原方的油量有点吓人,20g香油,全剩香油味儿了。我减了很多。原方还有加糖,而我觉得橙子够甜了也没加糖。实际出来味道很好!

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