Q润咖啡戚风蛋糕

简介

这款蛋糕里面添加了咖啡液和咖啡酒,因此很适合在夏季作为下午茶的点心,口感湿润又不干燥,咖啡可以提神,在炎热的夏日午后为我们赶走瞌睡虫。
已有大半年没有动过我的烘焙工具。虽然孩子小,我也不是很热心很勤快的给她做这个那个点心吃,总觉得蛋糕这类点心含糖太高,吃多不好。本来我家孩子就不喜欢吃饭,再多吃蛋糕这类甜食,就更不想吃饭了,现在全家在为她的饮食苦恼,每餐都跟着屁股喂,大概一个小时,还只吃半碗饭,看她不好好吃饭的样子就让人气愤,唉,下个月给她去幼儿园可能会好点
这个蛋糕的蛋白用量比较大,蛋糕成品我觉得有点像发糕,比较湿润,像是没熟透,弹性也很好,蓬发也好。不过,我还是更喜欢那种口感稍微干一点的,口感嫩但是不会很湿润,形容不出来,总之那样的香点。所以,以后我不会再去尝试这种叫做什么Q润的蛋糕了。

用料  

低筋面粉 90g
咖啡液 90ml
咖啡甜酒 16ml
蛋黄 45g(2个)
细砂糖 33克(加入蛋白)
蛋白 178g
沙拉油 45ml
1g

Q润咖啡戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋黄分3次加入45克细砂糖,用打蛋器搅拌均匀

    Q润咖啡戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入沙拉油搅拌均匀

    Q润咖啡戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入咖啡液也加入拌匀

    Q润咖啡戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 面粉和盐混合均匀,过筛后全部倒入蛋黄中,拌匀成蛋黄糊备用

    Q润咖啡戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白打发至粗泡,加入1/3量的白砂糖,继续打发至蛋白浓厚蓬松,再加入1/3的砂糖,继续打发到湿性发泡时,将剩下的砂糖全部倒入,打发至蛋白像摩丝状态

    Q润咖啡戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中拌匀;再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊

    Q润咖啡戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 烤箱预热175度,蛋糕糊倒入模具,案板上磕几下以去除大个气泡后,放入烤箱烘焙40分钟

    Q润咖啡戚风蛋糕的做法 步骤7

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