红豆双皮奶

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简介

香气浓郁,入口嫩滑的双皮奶一直深受广大群众喜爱。其实制作起来并不复杂,只要掌握了其中的要点,就可以在家轻松DIY了。

用料  

全脂牛奶 350ml
蜜红豆 2汤匙
蛋白 2个
白砂糖 15g

红豆双皮奶的做法  

  1. 蛋白和蛋黄分开,蛋黄不用,蛋白用筷子打散备用

    红豆双皮奶的做法 步骤1
  2. 牛奶倒入小碗中,放入蒸锅隔水加热至微沸,取出小碗静置变凉

    红豆双皮奶的做法 步骤2
  3. 待小碗中的牛奶表层凝结成厚实的奶皮后,用一根牙签在奶皮边缘轻轻划一个小口,然后慢慢把牛奶从那个小口倒入一个大碗里,这样,第一层奶皮就留在了碗底

    红豆双皮奶的做法 步骤3
  4. 往大碗里加入白糖和蛋白搅打均匀,再将大碗中的牛奶混合液沿着小碗的边缘慢慢倒回小碗中,让第一层奶皮浮在上面

    红豆双皮奶的做法 步骤4
  5. 将小碗盖上保鲜膜,放入蒸锅,水开后转小火蒸10分钟,关火后焖3分钟后再拿出,待冷却后小碗中的牛奶混合液又会形成一层新的奶皮,即为双皮奶。吃时放入煮熟的红豆即可

    红豆双皮奶的做法 步骤5

小贴士

1.要用全脂牛奶才可以结出厚厚的奶皮。
2.在将小碗中的牛奶倒入大碗中时,小碗中最好留一点奶液,避免时间长了第一层奶皮粘在碗底,
3.要用文火慢炖,牛奶刚全部凝结就关火。
牛奶倒入小碗中,放入蒸锅隔水加热至微沸,取出小碗静置变凉;蛋白和蛋黄分开,蛋黄不用,蛋白用筷子打散备用;待小碗中的牛奶表层凝结成厚实的奶皮后,用一根牙签在奶皮边缘轻轻划一个小口,然后慢慢把牛奶从那个小口倒入一个大碗里,看到两个小碗里的奶皮了吗?这样,第一层奶皮就留在了碗底;往装有牛奶的大碗里加入白糖和蛋白搅打均匀,再将大碗中的牛奶混合液沿着小碗的边缘慢慢倒回小碗中,让第一层奶皮浮在上面;最后把碗蒙一层保鲜膜,放锅蒸7分钟就可以了.

蜜红豆的做法:
红豆用洗干净后用水浸泡两个小时,然后放入压力锅中,加入足量的水,水面没过红豆一截小手指的高度,大火烧开上气后转小火煮20分钟,打开盖子后放入适量白糖搅拌均匀即可.

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