老婆饼

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用料1 (A油皮、B油酥)

低筋面粉 200克A
猪油 60克A
低筋面粉 120克B
猪油 60克B
100克A
40克A

用料2 (馅料)

冬瓜糖 50克
糯米粉 120克
120克
奶粉 15克
椰蓉 15克
150克
色拉油 60克

老婆饼的做法  

  1. 先和油皮:将水倒入容器中,加入糖,搅拌一下,使糖溶化,再加入低筋面粉和猪油,将所有混合揉好后放入保鲜袋中,再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟

    老婆饼的做法 步骤1
  2. 再和油酥:将所有油酥材料混合揉好后放入另一保鲜袋中,再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟

    老婆饼的做法 步骤2
  3. 制作馅料:将水和油的混合液放在炉上小火烧开,加入糯米粉和糖搅拌,开后就关火;再加入奶粉和椰蓉搅拌,最后加入切碎的冬瓜糖搅拌均匀

    老婆饼的做法 步骤3
  4. 分割称量:将油皮,油酥及内陷分别称称量,各分成12小份

    老婆饼的做法 步骤4
  5. 制作酥皮:用油皮将油酥包裹起来成球状;用擀面杖将面团擀成长条状,再卷起;再按平,将收口向上,压平,再用用擀面杖将面团擀成长条状,再卷起,即重复一道先前步骤;再放入盒中继续松弛十分钟

    老婆饼的做法 步骤5
  6. 最后合成:将收口朝上擀成圆形;将圆皮中加入已称好的馅料,用包包子的方法将馅料包好,再将收口向下;擀成圆形后码放在烤盘中;再表面刷上一层蛋黄液,划上三道口;放入预热好的烤箱中190℃,中下层20分钟

    老婆饼的做法 步骤6
  7. 热乎乎的点心出炉了,将它撇开,香甜的糯米冬瓜馅还在冒着热气,层层酥脆近在眼前,渣子掉得一地,不管了,先吃哟

小贴士

1.中式点心的酥皮的重点在于油皮包油酥,注意不要漏馅;
2.包好的油酥皮可以多折叠,这样做出来的层数就会多一些,注意折叠的方法(上面介绍的很详细);
3.要将卷好后的油酥皮上面朝上按压,才能保证油酥皮的层数出来;
4.包好的馅饼要划上几刀,可以排气;

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