腌鲜笃笋

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用料  

排骨
黑木耳
咸肉
鲜竹笋

腌鲜笃笋的做法  

  1. 将各种原料改刀分别焯水。因为是汤菜,不能太咸。排骨、咸肉的比例大略为4:1。

  2. 汤锅里放排骨开大火煮沸后转小火“笃”约半小时,葱姜自然不能少。

  3. 放入咸肉再“笃”1小时。不要忘记放绍兴黄酒,最好是花雕。

  4. 放竹笋,视肉的软烂程度再“笃”半到1小时。这过程要注意调整汤的咸淡。

  5. 两小时以后,厨房里飘散出奇异的香气。打开锅盖,只见竹笋鲜脆,蹄髈软烂,火腿香酥,清亮的汤汁更是鲜美无比。这时,一道动天地,泣鬼神的“腌鲜笃笋”就做成了

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