#白开水#
小笼蒸卤面
8.8
综合评分
21
人做过这道菜
蒸卤面不知道为什么很多人叫河南蒸卤面，其实关中地区包括周边的甘肃，山西，陕西这些，卤面都是同样的做法。区别只在于各家的配菜不同，方法上各有让面条柔软的小窍门而已。卤面与闷面不同，面条会更劲道。平时家里常做的卤面，只是蒸好炒制一下，今天我多了一步，做好后放入小笼蒸制，即可让面条更柔软，又可作为待客宴友的一道风味主食。
用料
| 面条 | 500克 |
| 猪（梅肉） | 350克 |
| 四季豆 | 250克 |
| 豆腐干 | 100克 |
| 胡萝卜 | 100克 |
| 黑木耳 | 适量 |
| 烧肉调料 | |
| 姜片 | 适量 |
| 八角 | 两个 |
| 生抽 | 20克 |
| 老抽 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 4克 |
| 料酒 | 10克 |
| 清水 | 500克 |
| 盐（炒面时） | 4克左右 |
小笼蒸卤面的做法
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买回来的最细的机器生面条，抖散放入铺有硅油纸的蒸笼里，或者铺干笼布放入面条蒸，锅开后十五分钟出锅。
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今天用的梅肉一块，适当的油脂会让面条更柔软也增加风味。
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梅肉改刀切片，基本在0.5厘米的厚度即可，片大小随意。
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锅内放少量食用油，油热放入姜片八角爆香。
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放入肉片翻炒
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炒至肉片变色
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加入所有烧肉的调料，大火翻炒改中火烧制入味。
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等调料汁略收干的时候，加入清水，大火烧开转中火保持沸腾五分钟，转小火盖锅盖闷制。
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用温水泡发黑木耳
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烧肉的过程中，我们将需要的蔬菜切好备用。
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面条蒸好，趁热翻倒在一个大盆里，用两根筷子交叉抖开面条，不要有大面积粘连的部分。面条抖散温度略降，用手将面条揪成大约20厘米左右的长度。
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面条都散放在旁边备用
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锅内的肉烧至肥肉软烂，汤汁收干余少量就可以了。
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锅内放适量食用油
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油热放入蔬菜翻炒
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炒至豆角变色将肉片和黑木耳放入一起翻炒
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此时加入食盐四克继续翻炒至盐化
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将蒸好的干面条放入锅中一起翻炒
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可以用筷子和锅铲相互配合，开小火防止炒糊，此时如果你的面条较干，可以撒入少量水分，分次少量均匀的撒，有喷壶使用起来也很方便，只要面条不硬，撒水步骤可以不需要。如果加水一定不要多。
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翻炒均匀后放入刚才蒸面条的小笼，不用换掉刚才的硅油纸，水开后蒸五分钟，关火不要揭开盖子，再闷五分钟即可。
小贴士
1 面条粗细都看个人习惯
2 各类蔬菜只要耐炒就可以
2 各类蔬菜只要耐炒就可以
