椰香小吐司

2 人做过这道菜
这款吐司用了低卡美味,淡淡椰香的椰子油代替黄油,添加了香味浓郁的椰蓉,很好吃的一款。由于蛋黄的加入,吐司的爆发力非常强大,所以做了不带盖的。

配方是12厘米的水立方模具两个的量。

制作前请先看一下小贴士!

用料  

高筋面粉(金像) 390克
细砂糖 35克
4克
冰牛奶 240克
2个蛋黄 43克
冰水 60克
干酵母 4克
椰子油 20克
椰蓉 25克

椰香小吐司的做法  

  1. 除椰子油(冷藏的椰子油是固体的),椰蓉外,所有材料揉到扩展,加入椰子油揉到完全,最后两分钟加入椰蓉揉匀。

    椰香小吐司的做法 步骤1
  2. 滚圆后进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷。

    椰香小吐司的做法 步骤2
  3. 均分8份。滚圆松弛10-15分钟。

    椰香小吐司的做法 步骤3
  4. 擀开成长椭圆形。

    椰香小吐司的做法 步骤4
  5. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    椰香小吐司的做法 步骤5
  6. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

    椰香小吐司的做法 步骤6
  7. 翻面后卷起2.5~3个圈。

    椰香小吐司的做法 步骤7
  8. 横着排入吐司模。(模具事先抹脱模膏)

    椰香小吐司的做法 步骤8
  9. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至8分满。
    发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

    椰香小吐司的做法 步骤9
  10. 烤箱中下层上下火180度30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

    椰香小吐司的做法 步骤10
  11. 十分钟左右上色盖锡纸。

    椰香小吐司的做法 步骤11
  12. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。

    椰香小吐司的做法 步骤12
  13. 这款吐司适合撕着吃。

    椰香小吐司的做法 步骤13
  14. 微信已满,私信的话可以关注我的微博,我的新浪微薄:Leibaobao00
    http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953    QQ群:下厨房吐司6群 609782271

    椰香小吐司的做法 步骤14
  15. 切面,由于加了椰蓉不可能很细致,但看起来还是很绵软滴

    椰香小吐司的做法 步骤15

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司是高含水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。

6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点,酵母也可以略少些,然后要特别注意面团温度,面团温度高了面团会很粘手,容易提前发酵,揉好的面团温度尽量不要超过26度,控制在28度以下为宜,如果室温超过30度,建议开空调揉面,可以准备一些小冰块代替一部分水揉面,然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快,以免损伤面筋,揉面时间尽量控制在半个小时以内,如果半小时揉不好,酵母建议10分钟后再揉进去。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
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椰香小吐司的答疑

  • 贝壳里的海1096873373  11天前  
    1
    老师 如果是水立方的10*10的2个模具做 配方怎么换算呢
    作者回复 11天前  
    我不知道10厘米一般用多少面粉,换算到你需要的面粉量就可以了
  • J哥麻麻  11天前  
    1
    姐姐真是吐司女王
    作者回复 11天前  
    亲过奖啦
  • 猫猫一笑很倾城  7天前  
    0
    请问这是12*12*12的模具吗
    作者回复 6天前  
    对的
  • 手机用户2709_ykot  7天前  
    0
    问一下老师!用的是什么牌子的椰子油啊?谢谢了!
    作者回复 6天前  
    看我刚发的作品第三张图有购买链接
  • &幸福@  10天前  
    0
    老师拉下我进群,谢谢。
    作者回复 10天前  
    微信私信我,或者叫其他群友拉
  • 欧妈的米娜  10天前  
    0
    可以换成250g一般吐司模具吧?
    作者回复 10天前  
  • 猪和安娜的故事  11天前  
    0
    加QQ了没通过啊
    作者回复 11天前  
    我看看

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