北海道巧克力流心蛋糕

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一点小贴士:

1、关于蛋糕甜度,我们使用的巧克力非常决定蛋糕的口感与甜度,如果你用成品巧克力例如德芙一类,这类巧克力是含糖的,那么在蛋糕体中,糖量即可减少.

       如果使用烘焙巧克力,就是不含糖的,可可脂含量越高,巧克力会越纯,也就会略苦,除非你喜欢这种口感.要么在蛋糕体中就要糖量增加,这样才会综合口感.

      也就好比喝咖啡加不加糖,完全取决于个人口感,跟你自己所使用的材料品质决定,建议不使用代可巧克力!虽然便宜不好吃滴.

话又多说几句:说说代可

代可可脂,简称CBR,是一类能迅速熔化的人造硬脂,其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂,由于制作巧克力时无需调温,也称非调温型硬脂,这也是与类可可脂不同的地方,可采用不同类型的原料油脂进行加工,其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好,保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。

代可可脂可能含有反式脂肪酸,与天然可可脂不同,可能会对身体产生不良影响。


一分钱一分货永远是真理.

用料  

玉米油 50克
牛奶 50克
低粉 100克
20克
蛋黄 5个(带壳重65克)
蛋白部分:
蛋清 5个
细砂糖 50克--80克
柠檬汁 几滴
巧克力奶油:
淡奶油 100克
黑巧克力 100克

北海道巧克力流心蛋糕的做法  

  1. 准备好纸杯,我用了15个杯子,不要装太满,七八分即可,多了容易爆裂.

    北海道巧克力流心蛋糕的做法 步骤1
  2. 牛奶、油、糖混合,打搅均匀

    北海道巧克力流心蛋糕的做法 步骤2
  3. 筛入低粉,打搅均匀

    北海道巧克力流心蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄,打搅均匀,以上三个过程我都是使用手抽,“z”字形搅打绝对没问题,不会出筋什么的.

    北海道巧克力流心蛋糕的做法 步骤4
  5. 打搅均匀后,换刮刀,整理四周盆壁,轻震搅拌盆,即可防治盆壁干燥凝结成粒,也可去除搅拌过程中形成的气泡,消泡除外,那是蛋白连打都没有打好.

    北海道巧克力流心蛋糕的做法 步骤5
  6. 戚风操作手法,蛋白分次加糖,打搅成非小直短尖,还能拉出很长的尖峰,但不会弯头的状态.

    北海道巧克力流心蛋糕的做法 步骤6
  7. 分次与蛋黄糊混合,翻拌均匀

    北海道巧克力流心蛋糕的做法 步骤7
  8. 搅拌好,再加一部分蛋白继续翻拌均匀

    北海道巧克力流心蛋糕的做法 步骤8
  9. 直至全部将蛋白霜混合加入完毕,整理蛋糕糊,轻震去除大气泡,即可装入裱花袋进行分杯.

    北海道巧克力流心蛋糕的做法 步骤9
  10. 基本没有什么大气泡,即可烘焙.

    烘焙温度,160度25分钟.时间仅供参考,我的烤箱温度偏高.

    北海道巧克力流心蛋糕的做法 步骤10
  11. 然后来准备流心巧克力.

    北海道巧克力流心蛋糕的做法 步骤11
  12. 淡奶油准备打发

    北海道巧克力流心蛋糕的做法 步骤12
  13. 打搅成有纹路即可,此时会流动

    北海道巧克力流心蛋糕的做法 步骤13
  14. 巧克力隔水融化,我的巧克力是烘焙巧克力,不含糖,可可脂45%,这个口感介于苦甜之间,蛋糕体稍微甜点,吃着正好的口感.巧克力口感浓郁,戚风体蓬松柔软,一口咬下去两种口感碰撞,蛮带劲的.

    北海道巧克力流心蛋糕的做法 步骤14
  15. 巧克力融化好!奶油打好.

    北海道巧克力流心蛋糕的做法 步骤15
  16. 两者混合,

    北海道巧克力流心蛋糕的做法 步骤16
  17. 混合完毕,装入裱花袋,可使用泡芙嘴,来将巧克力酱打入蛋糕体中

    北海道巧克力流心蛋糕的做法 步骤17
  18. 最后撒上防潮糖粉即可.

    北海道巧克力流心蛋糕的做法 步骤18

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