清淡吐司

2 人做过这道菜
水立方模具用了蛮久了,一直做一些比较花哨的吐司,今天做个普通的,也不错哦,用了两款不同的面粉,昭和霓虹吐司粉和王后日式吐司粉,这两种面粉单吃就很赞,结合起来当然也不差了,这个吐司切厚片做三明治超级棒的。

配方是12厘米的水立方模具两个的量。

制作前请先看一下小贴士!

用料  

高筋粉(昭和霓虹粉和王后日式吐司粉各半) 390克
细砂糖 35克
4克
无糖酸奶 175克
蛋白 65克
冰水 80克
干酵母 4克
黄油 20克

清淡吐司的做法  

  1. 面粉是这两种,昭和粉更细腻,日式吐司粉吸水性高一点,口感呢都是很细腻绵软的。

    清淡吐司的做法 步骤1
  2. 除黄油外,所有材料揉到扩展,加入黄油揉到完全。

    清淡吐司的做法 步骤2
  3. 滚圆后进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷。

    清淡吐司的做法 步骤3
  4. 均分8份。滚圆松弛10-15分钟。

    清淡吐司的做法 步骤4
  5. 擀开成长椭圆形。

    清淡吐司的做法 步骤5
  6. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    清淡吐司的做法 步骤6
  7. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

    清淡吐司的做法 步骤7
  8. 翻面后卷起2.5~3个圈。

    清淡吐司的做法 步骤8
  9. 竖着排入吐司模。(模具事先抹脱模膏)
    在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至8分满。
    发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

    清淡吐司的做法 步骤9
  10. 烤箱中下层上下火180度30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

    清淡吐司的做法 步骤10
  11. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。非常绵软的一款吐司~~

    清淡吐司的做法 步骤11
  12. 微信已满,私信的话可以关注我的微博,我的新浪微薄:Leibaobao00
    http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953    QQ群:下厨房吐司6群 609782271

    清淡吐司的做法 步骤12

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司是高含水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。

6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点,酵母也可以略少些,然后要特别注意面团温度,面团温度高了面团会很粘手,容易提前发酵,揉好的面团温度尽量不要超过26度,控制在28度以下为宜,如果室温超过30度,建议开空调揉面,可以准备一些小冰块代替一部分水揉面,然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快,以免损伤面筋,揉面时间尽量控制在半个小时以内,如果半小时揉不好,酵母建议10分钟后再揉进去。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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清淡吐司的答疑

  • J哥麻麻  12小时前  
    1
    请问换算成450G应该如何换算食材用量
    作者回复 11小时前  
    按面粉250克换算就可以了
  • 微笑的鱼4  6天前  
    0
    只用蛋白做的吐司和只用蛋黄做的吐司有什么不同?
    作者回复 5天前  
    蛋白的韧,蛋黄的软
  • 念尛侒  8天前  
    0
    老师老师,你用的是什么牌子的发酵箱啊?可以调节湿度么?
    作者回复 7天前  
    卡士6000,是今年的新款,可以调节湿度
  • ❤.詩メ  11天前  
    0
    老师,求推荐一下那个牌子的厨师机好用?
    作者回复 11天前  
    嗯挺好用的
  • 阿嘟_  12天前  
    0
    亲 你好 昭和霓虹粉有链接吗 某宝只找到25公斤大包装的😂
    作者回复 11天前  
    小包装目前还没上市,不过快了
  • 甜心小筑_  12天前  
    0
    如果做全麦的,全麦粉和高筋粉分别多少呢?
    作者回复 11天前  
    全麦百分之30左右吧
  • 星空_t7mz  12天前  
    0
    亲:我有两个10厘米的水立方模具,做的时候是不是要减量,还是同等做
    作者回复 11天前  
    减量的
  • haze-3  12天前  
    0
    请问这个霓虹的粉哪里有卖啊
    作者回复 11天前  
    关注微信公众号王后烘焙,应该快上市了
  • haze-3  12天前  
    0
    这样整形是不是对沉积会有所改善啊
    作者回复 11天前  
    沉积主要还是和揉面发酵有关
  • 小沐沐1983  12天前  
    0
    淘宝怎么搜不到一公斤的昭和霓虹面粉呀
    作者回复 11天前  
    小包装还没上市,不过快了

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