Q润咖啡戚风蛋糕

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
10
挺好
3
一般
1

用料  

6寸蛋糕圆模 方子来自《超Q润戚风》
A 蛋黄 40克(2个)
糖 40克
玉米油 40ml(26克)
低粉 80克
咖啡液 80ml(63克)(咖啡液我用一袋三合一咖啡加开水调匀
少许
B 蛋白 160克(4个)
糖 30克

Q润咖啡戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋清、蛋黄分离

  2. 低粉过筛三遍,加入少许盐搅均匀

  3. 蛋黄分三次加糖,用手动打蛋器搅拌至糖完全融化,呈柔滑状

  4. 将玉米油加入步骤3中拌匀

  5. 将咖啡液加入到步骤4中拌匀

  6. 将过筛后的低粉加入步骤5中

  7. 用手动打蛋器搅拌至无粉状为止

  8. 蛋白分三次加糖打发,直到打蛋器提起蛋白,前端呈短小直立的尖角即可

  9. 取1/3打发的蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀

  10. 再取 1/3蛋白到步骤9中翻拌均匀

  11. 将步骤10倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀

  12. 将蛋糕模在桌上轻磕几下,震出面糊中的气泡

  13. 烤箱预热175度,烤箱倒数第二层,放入蛋糕模,转170度,烤40分钟,上色后要及时加盖锡纸

  14. 烤好的蛋糕立即倒扣,蛋糕凉透后脱模。切块放保鲜盒,入冰箱冷藏后味道更好。

小贴士

POINT 1蛋白霜勿打成干性发泡

戚风蛋糕之所以会膨胀得那么高,关键就在于蛋白霜。因为蛋白霜的气泡一经过加热就会膨胀。之前大家的说法都是要将蛋白霜打至形成圆锥形挺挺立起的干性发泡,但对于制作Q润戚风来说,这样的蛋白状态实在太过硬了。制作Q润戚风的蛋白霜最佳状态,应该是打至形成圆锥状的前端稍微往下低垂。这样的蛋白霜才是Q润口感的关键所在。建议大家最好舍弃电动搅拌器,用一般打蛋器来斟酌调整为佳。

(PS:我还是用电动打蛋器,只要掌握好度,仔细观察蛋白霜的状态,不会打发过度滴~~~)

POINT 2 蛋黄面糊搅拌成软滑的状态

为了和湿软状态的蛋白霜均匀融合,蛋黄面糊也要搅拌成浓稠往下滴落的柔滑状态。由于蛋黄面糊里也加入了少许面粉,所以口感会更加滑顺。

POINT 3 蛋黄不能过多

相较于其他配方,本书中的蛋黄量比蛋白量少了许多。由于蛋黄(相对于蛋白)在较低的烤温下就会开始凝固,所以只要控制蛋黄的量,即可保持Q润度,让烤出来的蛋糕体更加松软。

POINT 4 微妙的材料比例

正因为戚风蛋糕本身没有太复杂的成分,所以各式各样的风味变化也是它的魅力所在。然而像果汁或巧克力等材料本身所含有的水份和甜度各不相同,所以在制作前必须先斟酌好其他材料的比例分配。蛋、粉类、砂糖和水份的平衡,不应只是看配方上数字的多寡,最重要的是要用自己的眼镜和手好好确认面糊完成的柔软度。

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