阿瑶Hestia
今年中秋不吃甜的就吃咸的！——牛肉月饼
7.8
综合评分
21
人做过这道菜
苏式鲜肉月饼，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，鲜嫩的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 200g |
| 猪油 | 60g |
| 糖粉 | 18g |
| 水 | 80g |
| 盐 | 2g |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 200g |
| 猪油 | 100g |
| 细砂糖 | 10g |
| 牛肉馅 | |
| 牛肉 | 500g |
| 老抽 | 15ml |
| 生抽 | 15ml |
| 麻油 | 15ml |
| 料酒 | 8g |
| 姜、葱 | 适量 |
| 蛋清 | 1个 |
| 糖、盐 | 适量 |
今年中秋不吃甜的就吃咸的！——牛肉月饼的做法
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将油皮的所有材料倒入厨师机里。（也可以手揉）
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厨师机先开5挡，将所有材料搅打均匀。再调2挡，将面团揉光滑即可。
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用保鲜膜把油皮包上，以防面团干裂，松弛20分钟。
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将油酥所有材料混合好，用保鲜膜把油酥包上，松弛20分钟。
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松弛时制作牛肉馅：牛肉洗净，用厨师机的绞肉器将牛肉搅成碎。没有厨师机的可以直接剁碎。
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将牛肉馅的所有调料加入牛肉里，搅拌均匀就可以了。
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将油皮分为25g一个的小面团，油酥分为22g一个的小面团。（油皮油酥均可分为每14个）
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将油皮稍微压扁，轻轻将边缘捏厚一点，中间捏薄一点。将油皮放在虎口的位置，然后将油酥放在油皮中间。
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如GIF所示，左手拇指与食指轻轻将油皮往上推，右手拇指与食指将整个油皮轻轻旋转。
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推到最上将接口完全密封好即可。揉圆，用保鲜膜盖好。
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油酥面团轻轻压扁，然后用擀面杖擀成椭圆形。
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将油酥面团由上往下卷起。
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油酥面团直立放着，然后用擀面杖擀成长条椭圆。
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将擀好的油酥面团由上往下卷起。
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如GIF所示，在卷好的面团中间用大拇指压一下，然后四角朝中间折叠。
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用擀面杖轻轻擀压薄。
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将35g牛肉馅放到面团中间。
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像包包子那样将底部封口即可。
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面团搓圆后稍微压平一下（可以不压），在表面扫一层蛋黄液。
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撒上白芝麻。
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放进预热好的烤箱，上下火190度烤制30分钟。
小贴士
1、如果想换成其他馅料的话，馅料依然是35g一个，如果馅料太多容易导致酥开裂。牛肉可以换成猪肉馅料。
2、松弛这个步骤不可以省略，否则容易出现破皮的状况。
3、制作酥时候，整个室温应该保持20度左右。室温太高容易导致油酥融化、混酥。
4、油酥应该保持低温，觉得太软应该将油酥放冰箱一段时间，如果油酥温度太高，容易破皮、漏油。
5、猪油可以用等量黄油代替，但是制作中心酥点用猪油效果是最好的。
2、松弛这个步骤不可以省略，否则容易出现破皮的状况。
3、制作酥时候，整个室温应该保持20度左右。室温太高容易导致油酥融化、混酥。
4、油酥应该保持低温，觉得太软应该将油酥放冰箱一段时间，如果油酥温度太高，容易破皮、漏油。
5、猪油可以用等量黄油代替，但是制作中心酥点用猪油效果是最好的。
