Name: 转化糖浆
Ingredients: 1500克白糖; 165克新鲜柠檬汁; 800克纯净水

转化糖浆

8.9 综合评分

613 人做过这道菜

冇伱灬冇我

月饼季又要来了.
转化糖浆是做月饼材料的其一.
覚得自己熬和买的真不一样.
主要是也不麻烦.
一次可以熬挺多的保存着.
放的越久越好.
第二年直接可以用...！

当然.
也可以直接买现成的用.
每次看见组装月饼就覚得挺可爱的.
纳泥.....
啥叫组装月饼？
就是买粉.馅.蛋黄.转化糖浆.枧水..
拿回来把材料组装起来.
丢烤箱里烤熟.
荡荡荡..
自制月饼完成咯.....！

（谁拿臭蛋丢我..ಠ_ಠ...）

用料

白糖	1500克
新鲜柠檬汁	165克
纯净水	800克

转化糖浆的做法

准备一个干净的碗.新鲜柠檬.

柠檬用之前我都会拿盐把表皮搓搓.
清洗干净.擦干后再用.

不要怀疑.
我就是有病...！
用伱的方法把柠檬汁挤出来...

我是直接切开用手挤的.
伱以为我這粗壮的手臂是摆设么？
把水倒入锅中.
然后再倒糖.
糖要在上面边抖边一点点在锅里散开的倒.
這样容易均匀的让糖都能碰到水.
不容易有死角.
最后也可以拿筷子在里面画圈搅拌几下！

用伱有的锅.
深一些的.

除了铁和铝材质的都行..
底厚一些的最好用.
比如高压锅..砂锅.搪瓷.玻璃锅..！
（我用的就是玻璃的..！）
中小火.
把水加热.让糖溶化..

接下来的时间.
如果管不住自己手的.
麻烦绑起来.
因为全程都不能搅拌..
如果搅拌的话.
返砂了的话怪我咯？
看.
随着水的温度.
糖也融化了..
水烧开时.
糖一般都全部融化掉了...！
务必确定水已经烧开后.
倒入挤好的柠檬汁.！

调到最小火.
让它慢熬..！
如果有糖水溅到锅壁上粘着了.
就拿刷子沾一点水刷一下锅壁.
让糖水顺着流回锅中.
最小火熬.
一般不用一直守旁边盯着.
偶尔看看就好.
我這是跑出去送娃上课再回来时拍的.
大概30来分钟吧..
水量少了挺多.
這状态熬好.
我大概熬了50-55分钟吧.

是我最喜欢的琥珀色..！
因为還是热的.
流动的状态是這样的.
放凉后会浓稠一些..！

如果不会判断状态的.
可以用温度计测.
不要超过115度就好...！
放凉后装入可以密封的瓶子里保存好.

看.
凉透的浓稠度高了！

菜谱里面熬出来的量.
大概1200Ml左右.
這瓶子是1100Ml的.
一瓶装不完..！

小贴士

我习惯用玻璃瓶保存.
提前洗好晾干水分..！

做月饼的时候.
因为每个人熬出来的糖浆都会不一样.
比如颜色.浓稠度.
所以要根据情况来调整转换糖浆的量.

放凉后发现熬的不够浓稠可以继续熬.
发现熬的太浓稠可以加水再熬稀一些.

熬好后的建议一周后再用.
放的越久越好用.
不管是做月饼防腐的时间.
還是回油的速度.
或者成品的口感.
不过我之前第二天就直接用过.
完全木有问题啊..！

话说.
只要伱熬的过程中不搅拌.
糖浆的成品不好用.
伱来打我啊...！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵).