冰淇淋曲奇

7.4 综合评分
116 人做过这道菜
照骗!
这是曲奇!
这款曲奇在网上厨房app有直播的回放,搜我就能看到。
建议整篇看完两遍再着手做!
原方来自芝gi芝,此食谱总结了我自己的习惯与经验

用料  

糖粉 80g
低筋面粉 220g
无盐黄油 105g
鸡蛋 32g
杏仁粉 25g
色粉、抹茶、可可粉、果蔬粉、红曲粉 一切可以上色的食材都可,不要液体!
工具:
打蛋盆 一个放低粉 一个操作
面粉筛
电动打蛋器
刮刀
深口大碗
一次性手套
冰淇淋勺4cm直径 一把
油纸烤盘

冰淇淋曲奇的做法  

  1. 黄油软化的程度:手指用力按下去有一个洞。是为了避免后面操作不熟练者,黄油会塌的问题!
    如果可以很轻易的按下去,那就需要冷藏一会儿再操作!冬天开空调吹吹就软化好啦,不要太软哟!
    杏仁粉的作用是增加风味,如果木有,就等量换成低粉!
    黄油软化过度,做出来就会塌
    我不用果蔬粉,介意色粉的,可以用果蔬粉,but
    烤完后会氧化变浅

    冰淇淋曲奇的做法 步骤1
  2. 把低粉过筛到打蛋盆里,杏仁粉不用过筛,会出油,直接和过筛后的低粉搅匀备用

    冰淇淋曲奇的做法 步骤2
  3. 打蛋器把黄油低速打散,不要打发

    冰淇淋曲奇的做法 步骤3
  4. 分两次➕糖粉,低速搅匀。刮刀把边上的整理到中间使混合均匀。
    我没试过不加糖的,如果不能吃糖,可以用日本海藻糖代替。低糖的,不甜。

    冰淇淋曲奇的做法 步骤4
  5. 分两次➕蛋液搅匀,高速打发到发白的状态。不必在意有多白,如果新手判别不出来,混匀即可也是ok的。

    冰淇淋曲奇的做法 步骤5
  6. 准备几个深口大碗,平分称出4份黄油混合物,每份50g。想不通?那就实际操作下,做的时候自然而然的就会懂。
    再➕色粉或色膏,刮刀切拌均匀,色粉量没有固定值,也秤不出来色粉的克数,因为很少很少,不压重,我在巴黎魔法西点家买的色粉,有送色粉勺,一勺就够。植物提取的,不用谈色素就色变啦!
    抹茶可可粉等粉类也是随意➕,但要少量,要么就替换一部分低粉,太多这种粉类会很干,虽然不知道成品如何,我也不晓得干了怎么补救。
    也可以分两份做两种颜色的。
    根据自己喜欢的深浅来。

    冰淇淋曲奇的做法 步骤6
  7. 再在每一份里倒入60g低粉杏仁粉混合物,切拌,切到渣渣的状态即可。

    冰淇淋曲奇的做法 步骤7
  8. 刮刀压拌均匀,或者戴手套抓匀。

    冰淇淋曲奇的做法 步骤8
  9. 混合好后的面团,用手刮一下面团,出现裂痕,那就可以了。
    如果软的没有裂痕,那就冷藏一下。
    如果硬,我真不知道怎么补救,所以就要少量少量再少量的➕上色的粉类咯!

    冰淇淋曲奇的做法 步骤9
  10. 烤箱预热160度,预热温度要比烤制温度高10度。因为在开门的那一瞬间,会有空气进入,使温度降低

  11. 换个别的颜色的步骤图,原先的颜色太深。
    将各色面团擀至和碗直径差不多的长度,一分为二,对角放在碗里,压平。或者随意摆放

    冰淇淋曲奇的做法 步骤11
  12. 冰淇淋勺从上到下挖出一个球来,并用手指按压底部,使平整,放在烤盘上。

    冰淇淋曲奇的做法 步骤12
  13. 烤箱150度,26min,中层,我是一共四层,放在了倒数第二层。
    我这个烤箱温度时间是OK的,温度时间根据自家烤箱脾气做调整,即使跟我同款烤箱也会有温度的差异。自用海氏c40粉烤箱。
    凉透后密封保存,保质期大概三天。

    冰淇淋曲奇的做法 步骤13
  14. 有问题可以私信我哈,vx:seven_halo

    冰淇淋曲奇的做法 步骤14
  15. 成品图

    冰淇淋曲奇的做法 步骤15
  16. 直播截图,可以看回放噢

    冰淇淋曲奇的做法 步骤16
  17. 成品图

    冰淇淋曲奇的做法 步骤17
  18. 可爱的工具们

    冰淇淋曲奇的做法 步骤18
  19. 可爱的面团们

    冰淇淋曲奇的做法 步骤19
  20. 如何判断熟了吗?
    答:吃一口,中间软,则没熟

    问:曲奇和饼干的口感区别是什么?
    答:曲奇酥,饼干硬。
    所以你做出来的硬要么就是上色粉类多了,要么烤久了。

    冰淇淋曲奇的做法 步骤20
  21. 第18次做的

    冰淇淋曲奇的做法 步骤21
  22. 颜色有可可粉➕粉色粉➕黄色粉

    冰淇淋曲奇的做法 步骤22
  23. 出炉后,宝宝想吃,我跟她讲,烫!她还想去摸摸。我把曲奇放下来,她又给我扔到网架上了,哈哈
    祝大家做出美美的冰淇淋曲奇

    冰淇淋曲奇的做法 步骤23

小贴士

记录下,这款曲奇已经做了19次。

参照这个菜谱,大家做出 147 作品

全部147个作品

 

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冰淇淋曲奇的答疑

  • 云七大姐姐  1个月前  
    7
    您好,不好意思,可以问一下您的视频是在哪个app上呢,方便的话可以推荐一下别的烘焙app吗?谢谢您
    作者回复 1个月前  
    方便➕wx吗?我给你发图具体说噢
  • Mia蚊  1个月前  
    2
    黄油没有过软 也是很大力才能压出洞 不过一烤就塌了
    作者回复 1个月前  
    液体多了吧。塌有很多原因
  • ChimChimne  5个月前  
    2
    上下火烤盘放下层?
    作者回复 5个月前  
    倒数第二层
  • 芝gi芝  1个月前  
    1
    這是我的方子吧?麻煩備注一下原出處 謝謝!
    作者回复 1个月前  
    ok了,内容修改了n次,没想起来标明你,抱歉
  • 手机用户7580_e4hu  1个月前  
    0
    请问怎样加你wx呢?我想知道具体怎样操作的 拜托了亲(づ ̄³ ̄)づ
    作者回复 1个月前  
    seven_halo。怎样操作看食谱呀
  • 手机用户5721_wbu6  1个月前  
    0
    請問沒有冰淇淋勺可以用什麼代替嗎?
    作者回复 1个月前  
    直接按球形烤也行,就是个饼干方子,工具嘛,随意。要么就买
  • DREAMERYING  1个月前  
    0
    您好 做出来曲奇口感很硬 不酥怎么办呢
    作者回复 1个月前  
    要么粉类多,要么烤时间长。
  • 只想简简单单而已  1个月前  
    0
    请问白色和粉色的是什么
    作者回复 1个月前  
    没有白色,那是黄油的原色,粉色是色粉啊
  • CHENSONGLIN�  2个月前  
    0
    为什么我做的球球很光滑,都没有纹理。
    作者回复 2个月前  
    用的哪种勺子呀?交个作业我看看啦
  • 木兰诺薰  2个月前  
    0
    我尝了哈很酥,很好吃。心塞的是全部混色了,只剩一个色了,这是为嘛?
    作者回复 2个月前  
    你用的果蔬粉?

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