冰淇淋曲奇(终结版)

7.5 综合评分
161 人做过这道菜
照骗!
这是曲奇!
建议整篇看完两遍再着手做!
参考原方作者芝gi芝,此食谱总结了我自己的习惯与经验并有大大大大的改动!!
果蔬粉会变浅氧化,喜欢浅色系的可以尝试。
本食谱用的4cm冰淇淋勺,我可以做25个。
本食谱中说到的问题再留言问,一概不回复!

用料  

糖粉 70g
海盐 1g
低筋面粉 140g
高筋面粉 60g(没有可同等替换低粉)
杏仁粉 25g(没有可同等替换低粉)
奶粉 20g(没有可同等替换低粉)
无盐黄油 117g
鸡蛋 30g
牛奶 7g
色粉、抹茶、可可粉、果蔬粉、红曲粉 一切可以上色的食材都可
冰淇淋勺4cm直径 一把

冰淇淋曲奇(终结版)的做法  

  1. 黄油软化的程度:手指按下去一个洞的状态,可以看到指窝。冬天23度即可,夏天21度即可。普通黄油牛奶味,发酵黄油乳酸味,看自己口感。
    #冬天开空调吹吹就软化好啦,不要太软哟!夏天开空调防止太软。软化成液体的黄油千万不要用!!
    #杏仁粉的作用是增加风味,如果木有,就等量换成低粉!如果买的超细杏仁粉,不用过筛,如果过筛了会出油。就像你吃的杏仁,放久了不会出油吗??直接放到盆里备用即可。
    #黄油软化过度,做出来就会塌!
    #介意色粉的,可以用果蔬粉,but烤完后会氧化变浅。
    #在学习的过程中,我终于知道了为啥有的同学做出来中间总是不熟,我也很是纳闷,学到了一个知识点,高粉和低粉的吸水性不同,高粉>低粉,可以把高粉替换成低粉,看个人手法技巧熟练程度,我用高粉OK的。

    冰淇淋曲奇(终结版)的做法 步骤1
  2. 把粉类过筛到打蛋盆里(糖粉➕盐➕高粉➕低粉➕杏仁粉➕奶粉)杏仁粉不用过筛,会出油,直接和过筛后的粉类搅匀备用。

    冰淇淋曲奇(终结版)的做法 步骤2
  3. 打蛋器把黄油低速打散,不要打发

    冰淇淋曲奇(终结版)的做法 步骤3
  4. 分两次➕糖粉和盐,低速搅匀。刮刀把边上的整理到中间使混合均匀。
    我没试过不加糖的,如果不能吃糖,可以用日本海藻糖代替。低糖的,不甜。
    关于海藻糖的介绍,我有一篇里有写。

    冰淇淋曲奇(终结版)的做法 步骤4
  5. 分两次➕蛋液搅匀,如果做双份,就少量多次➕蛋液。每加完一次搅匀再加下一次蛋液。
    高速打发到发白的状态。不必在意有多白,如果新手判别不出来,混匀即可也是ok的。(发酵黄油和普通黄油本身的颜色也不同)
    再➕牛奶搅匀。

    冰淇淋曲奇(终结版)的做法 步骤5
  6. 准备几个深口大碗,平分称出4份黄油混合物,每份50g,想不通?那就实际操作下,做的时候自然而然的就会懂。因为有人在这一步有很多疑问,质疑是不是食谱错了,额,错了我会做成功?我得重复说下。
    再➕色粉或色膏,刮刀切拌均匀,色粉量没有固定值,也秤不出来色粉的克数,因为很少很少,不压重,我在巴黎魔法西点家买的色粉,有送色粉勺,一勺就够,植物提取的,不用谈色素就色变。
    抹茶可可粉等粉类也是随意➕,但要少量,要么就替换一部分低粉,太多这种粉类会很干,虽然不知道成品如何,我也不晓得干了怎么补救。
    也可以分两份做两种颜色的。(这种粉类记得过筛)
    根据自己喜欢的深浅来。

    冰淇淋曲奇(终结版)的做法 步骤6
  7. 再在每一份里倒入60g粉类混合物,切拌,切到渣渣的状态即可。

    冰淇淋曲奇(终结版)的做法 步骤7
  8. 刮刀压拌均匀,或者戴手套抓匀。戴手套抓匀时,如果夏天一定要开空调!

    冰淇淋曲奇(终结版)的做法 步骤8
  9. 混合好后的面团,用手刮一下面团,出现裂痕,那就可以了。
    如果软的没有裂痕,那就冷藏一下。
    如果硬,我真不知道怎么补救,所以就要少量少量再少量的➕上色的粉类咯!

    冰淇淋曲奇(终结版)的做法 步骤9
  10. 烤箱预热160度,预热温度要比烤制温度高10度。因为在开门的那一瞬间,会有空气进入,使温度降低

  11. 换个别的颜色的步骤图,原先的颜色太深。
    将各色面团擀至和碗直径差不多的长度,一分为二,对角放在碗里,压平。或者随意摆放

    冰淇淋曲奇(终结版)的做法 步骤11
  12. 冰淇淋勺从上到下挖出一个球来,并用手指按压底部,使平整,放在烤盘上。

    冰淇淋曲奇(终结版)的做法 步骤12
  13. 烤箱150度,26min,中层,我是一共四层,放在了倒数第二层。
    我这个烤箱温度时间是OK的,温度时间根据自家烤箱脾气做调整,即使跟我同款烤箱也会有温度的差异。海氏c40粉烤箱。
    凉透后密封保存,保质期大概三天,大概哈,每地气温差异不同,一般我做完,三天内就能吃完了,所以我也不几道3天后是否影响口感。
    风炉降低10度,同样的时间。

    冰淇淋曲奇(终结版)的做法 步骤13
  14. 有问题可以私信我哈,vx:seven_halo。备注:下厨房。

    冰淇淋曲奇(终结版)的做法 步骤14
  15. 成品图

    冰淇淋曲奇(终结版)的做法 步骤15
  16. 成品

    冰淇淋曲奇(终结版)的做法 步骤16
  17. 咖啡滴好吃。
    #做法:5g咖啡粉➕3g水➕2g力娇酒(力娇酒没有可不➕,作用提香。)
    #步骤:➕完蛋液就➕咖啡混合物即可。

    冰淇淋曲奇(终结版)的做法 步骤17
  18. 可爱的工具们

    冰淇淋曲奇(终结版)的做法 步骤18
  19. 可爱的面团们

    冰淇淋曲奇(终结版)的做法 步骤19
  20. 如何判断熟了吗?
    答:一般这个大小,这个温度,都能熟。除非你温度不准。买个烤箱温度计测温差,链接问我要。

    这款曲奇不是太酥,就酥和紧实中间那个口感。#所以你做出来的硬要么就是上色粉类多了,要么烤久了。

    冰淇淋曲奇(终结版)的做法 步骤20
  21. 第18次做的

    冰淇淋曲奇(终结版)的做法 步骤21
  22. 颜色有可可粉➕粉色粉➕黄色粉

    冰淇淋曲奇(终结版)的做法 步骤22
  23. 奥利奥口味哒。
    祝大家做出美美的冰淇淋曲奇
    #➕奥利奥碎即可,马云爸爸家有

    冰淇淋曲奇(终结版)的做法 步骤23
  24. 果蔬粉做的,不喜欢浅的

    冰淇淋曲奇(终结版)的做法 步骤24
  25. 也可以这样叠加着挖,随意怎么摆放
    #可以去小红书、网易考拉海购搜搜其他人做的其他口味。
    那天看到了薄荷味

    冰淇淋曲奇(终结版)的做法 步骤25
  26. 正好可以放进28连曲奇模

    冰淇淋曲奇(终结版)的做法 步骤26

小贴士

记录下,这款曲奇已经做了23次。

参照这个菜谱,大家做出 207 作品

全部207个作品

 

冰淇淋曲奇(终结版)相关分类

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冰淇淋曲奇(终结版)的答疑

  • Mia蚊  10个月前  
    5
    黄油没有过软 也是很大力才能压出洞 不过一烤就塌了
    作者回复 10个月前  
    液体多了吧。塌有很多原因
  • ChimChimne  1年前  
    3
    上下火烤盘放下层?
    作者回复 1年前  
    倒数第二层
  • 手机用户0741_gwdc  5个月前  
    2
    海盐可以换成普通的盐吗?糖分只用10克?
    作者回复 5个月前  
    糖类看清楚几克好吗?细心点,当然可以换成普通盐
  • carolzhangyun  5个月前  
    2
    一样的烤箱,一样时间和温度为什么中间还有没烤透的555555
    作者回复 5个月前  
    一样的烤箱,一样的时间,一样的温度,不能保证就能ok,我写了,根据自家机器进行调整,每个机器做出来都会不同,我给出的时间温度仅供参考。不熟再烤。烤箱和烤箱之间也会有温差。万一你的烤箱受热不均匀呢?万一你没搅匀呢?哪一步都有可能导致成品。
  • Bibi_C熙  7个月前  
    1
    老师,+你微信都不加我,心塞
    作者回复 7个月前  
    啊,抱歉,备注下厨房了吗?
  • 只想简简单单而已  10个月前  
    1
    请问白色和粉色的是什么
    作者回复 10个月前  
    没有白色,那是黄油的原色,粉色是色粉啊
  • 手机用户9296_o71t  11个月前  
    1
    成品有多少克呢
    作者回复 11个月前  
    我做出来是20g一个,共25个左右。也有人反映只做出来一半,我就不晓得为啥了
  • 手机用户9228_nbyw  1年前  
    1
    请问冰淇淋勺用什么样的比较好操作
    作者回复 1年前  
    没法形容,➕wx,我给你链接
  • 二人行手作  9天前  
    0
    步骤7里面的低粉是另外称的,不在用料表里面的吧?
    作者回复 9天前  
    步骤7的粉类混合物就是步骤2的混合物啊
  • 二人行手作  9天前  
    0
    步骤7里面每一份加入60g的粉类混合物是什么?
    作者回复 9天前  
    你好,亲,步骤2已修正,感谢亲有这个疑问使我又补充完整啦。

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