多多萌梦
宝宝爱吃的酸奶溶豆（详细版）
7.8
综合评分
66
人做过这道菜
相信很多宝妈都做过溶豆，毕竟自己做的没有添加剂不说，食材也是非常的新鲜，孩子吃了放心。我也不例外，记得第一次做完全就成一滩水了，做了几次以后会好一点，但是也仅仅只能说是一颗颗的了，外形丑陋无比，自己试验了几罐奶粉还是没有做好，实在不甘心，于是拜师学艺，又几罐奶粉下来，终于可以出形状了。于是自己又慢慢尝试修改配方，因为每种食材的品质都不一样，所以每种口味的溶豆配方比例也要不一样，这样才能达到每种口味都可以入口即化，香味浓郁的效果。有宝妈也陆续的问过我做法，今天我就借助下厨房来分享一下我的做法给大家。
用料
宝宝爱吃的酸奶溶豆（详细版）的做法
-
选择酸奶和裱花嘴。
酸奶我一般自己做，市面上那些太多的添加剂，然后用奶酪机过滤（这一步最好不要省略，一来酸奶过滤后变稠做溶豆会容易成形，二来过滤掉乳清后含钙量高对宝宝好）今天我没有做酸奶，所以买了光明如实，这款酸奶也是无添加的。
裱花嘴的选择，其实很多宝妈做不好和裱花嘴也有一定的关系，见过几位宝妈，换了裱花嘴以后就可以成形了，我建议用三能的裱花嘴，新手推荐三能7082的六齿花嘴，出行效果特别好，而且花形很好看，我自己比较喜欢用7093的八齿花嘴
-
奶粉淀粉和酸奶一起搅拌均匀，一定要拌匀，使劲拌，直到酸奶糊没有一丁点的颗粒为止。这个步骤没做好，后面挤豆豆时就会卡裱花嘴。搅拌好以后就可以预热烤箱了，建议用热风功能上下火75度。然后我们将裱花嘴放进裱花袋里套在一个长容器上准备好。
-
将冷藏了一夜的鸡蛋从冰箱中取出，分离出蛋白，注意：装鸡蛋的容器一定要无水无油，而且分离过程中千万不能混入蛋黄，哪怕是一丁点也不行，然后在打蛋盆中滴入柠檬汁。
-
开始打发蛋白，我们先将打蛋器调至一档，然后倾斜打蛋盆并将打蛋器和打蛋盆成45度斜角,开始朝一个方向打发，顺时针或逆时针都可以只要是一个方向就行。打到彭你的蛋清呈粗泡状，这个时候就可以放入一半的砂糖（糖我是分两次放的）
-
加入砂糖后，将打蛋器调制最高档继续一个方向打发，这个时候打蛋盆要放正，并且打蛋器与打蛋盆成90度角（以后都是这个角度打下去)，打到蛋白变细腻表面开始有纹路时，将剩余的砂糖全部加入，然后继续高速打发。
-
我们打到打蛋器感觉有阻力，而且蛋白表面的纹路越来越深，提起打蛋器可以拉出大弯钩时，就要将打蛋器调回一档继续打发，这样做的目的是为了让蛋白更稳定，并且自己容易掌握大发的程度，而不至于打过了。
-
低速打发至打蛋器阻力越来越大，提起打蛋器有直立的小尖勾，左右摇摆勾勾也不会晃动时，蛋白就打好了。
-
取五分之一的蛋白放入酸奶糊中，用刮刀搅拌均匀，为什么用搅拌呢？因为溶豆不像蛋糕，他最后是需要用裱花嘴挤出来的，如果这一步不搅匀，等会翻拌就不容易拌匀，会导致后面挤不好。
-
将搅拌好的糊全部倒入剩下的蛋白中用翻拌的手法快速拌匀(这一步千万不可以搅拌，要不然无论你前头做得多么完美，到了这一步就前功尽弃了）。
-
将拌匀的糊倒入准备好的裱花袋中开始挤豆豆了，挤的时候裱花嘴要垂直于油布上，手要稍微拿高一点，均匀的挤出。
-
挤好的溶豆放入烤箱中，上下火75度烤两个小时就可以了（心急的话90度上下火一个半小时）温度低考出的溶洞没有那么容易上火，而且颜色上会更好看，如果是上下盘烤的话，每隔半个小时换一次盘。
-
好吃的酸奶溶豆就做好了，做好以后记得装进罐子里，溶豆是很容易受潮的。
小贴士
经验小结：
1 鸡蛋新鲜很重要，而且一定要冷藏一夜，并且在打蛋白之前才取出来。
2 奶粉建议用爱他美，我用过德版和澳版的，效果都很好。
3 开始学做溶豆时，酸奶最好先过滤一下，过滤以后的酸奶成块状,也就是奶酪。虽然麻烦，但是成功率会高很多，不要去买老酸奶，添加剂太多了，自制的酸奶会比较酸，我的奶粉量也算是比较多的，我们家孩子说味道刚好合适，如果宝妈们还是觉得酸了，可以适当增加奶粉量或者适当减少酸奶量。
4 蛋白一定要打的刚好到位，打过了和没打够都是做不出来的。打过了的蛋白在拌入酸奶糊后你会发现拌不匀而且蛋白非常粗糙，没打够的蛋白虽然细腻，但是装进裱花袋会流出来。
5 溶豆想做得好吃，淀粉一定不能放多，会导致口感偏硬。
6 上面的步骤都做到位了，就一定可以成功。如果还是有不明白的地方，可以加我gao850623备注下厨房，愿意帮助大家学好溶豆
1 鸡蛋新鲜很重要，而且一定要冷藏一夜，并且在打蛋白之前才取出来。
2 奶粉建议用爱他美，我用过德版和澳版的，效果都很好。
3 开始学做溶豆时，酸奶最好先过滤一下，过滤以后的酸奶成块状,也就是奶酪。虽然麻烦，但是成功率会高很多，不要去买老酸奶，添加剂太多了，自制的酸奶会比较酸，我的奶粉量也算是比较多的，我们家孩子说味道刚好合适，如果宝妈们还是觉得酸了，可以适当增加奶粉量或者适当减少酸奶量。
4 蛋白一定要打的刚好到位，打过了和没打够都是做不出来的。打过了的蛋白在拌入酸奶糊后你会发现拌不匀而且蛋白非常粗糙，没打够的蛋白虽然细腻，但是装进裱花袋会流出来。
5 溶豆想做得好吃，淀粉一定不能放多，会导致口感偏硬。
6 上面的步骤都做到位了，就一定可以成功。如果还是有不明白的地方，可以加我gao850623备注下厨房，愿意帮助大家学好溶豆
