拿铁杏仁奶油卷

咖啡杏仁奶油馅：黄油切小块软化后加入糖粉拌匀

鸡蛋提前冰箱取出恢复常温！分2-3次加入打散的蛋液，拌匀

加入杏仁粉和速溶咖啡粉拌匀，放冰箱冷藏备用

冷藏后的馅料会变得粘稠一些，便于后续包裹整形。

汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀，开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底。加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火。盖保鲜膜冷却后冰箱冷藏一小时以上。面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷却的全部汤种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜。盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。

面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时，发至2-2.5倍大。取出发酵好的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团擀开成长方形。表面抹咖啡咖啡杏仁奶油，撒烤香的核桃。注意底端收口处不抹。

卷起，捏紧收口处。

拿出神器——————一根缝衣服线，面团放在线上，上面两头交叉拉紧就轻松切下来了，这样避免了用刀切会粘刀或者挤压面团的问题出现。一共切成6份。

切口朝上放入纸膜内，略略按压扁一些，放置于温暖湿润处进行二次发酵

发酵好的面团表面刷全蛋液，撒可可奶酥粒和杏仁片（黄油切小块软化后放入容器
加入细砂糖，筛入面粉、和奶粉、可可粉
用手搓成粒状即可，剩下的冷冻保存随时可以取用）

放入预热好的烤箱，中层
上下管180度烘烤16分钟