优焙美学
软糯可口层次丰富 | 白玉卷
7.0
综合评分
20
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用料
| 戚风蛋糕部分（28cm×28cm金盘） | |
| 蛋黄 | 50g |
| 玉米油 | 45g |
| 牛奶 | 95g |
| 低筋面粉 | 95g |
| 蛋白 | 165g |
| 细砂糖 | 70g |
| 夹馅部分 | |
| 淡奶油 | 70g |
| 糖 | 5g |
| 糯米皮 | |
| 糯米粉 | 100g |
| 粘米粉 | 20g |
| 糖粉 | 24g |
| 水 | 120g |
软糯可口层次丰富 | 白玉卷的做法
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蛋白、蛋黄分开，烤盘内铺油纸,色拉油和牛奶混合均匀，把过筛好的低筋面粉分两次加入油奶混合物中，搅拌均匀,加入蛋黄，搅拌成均匀的蛋黄糊,蛋白分三次加入细砂糖，打发至弯钩状态
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将打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊 ，用刮刀翻拌均匀,把面糊倒入烤盘内，用刮板刮平，烤箱180℃18分钟左右,糯米粉加粘米粉，糖粉混合均匀，加入110g水搅拌均匀，根据稀稠度加入剩余的水，直到提起刮刀时滴落的液体会留下痕迹并很快消失即可
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盖上保鲜膜，边上留点缝，放入微波炉中高火加热1分钟，取出用刮刀拌匀，再加热1分钟，取出拌匀。当糯米团没有白浆，提起刮刀时糯米团会沾连在刮刀上又弹回碗中就可以了
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台面撒玉米淀粉，将糯米团趁热倒在淀粉上，再铺上一层淀粉，用手把糯米团整成长方形，用擀面杖擀成长度超过蛋糕的，把多余的边用刮板切掉
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把擀好的皮放在油纸上，淡奶油加糖打至八分，用抹刀均匀抹上奶油，放上蛋糕卷起，用油纸包好定型，放冰箱冷冻3小时拿出回温切开即可。
小贴士
1.糯米粉用的是泰国三像牌的
2.除了用微波炉加热，也可以用隔水蒸的加热方式
3.糯米皮冷藏后会变硬，所以要冷冻，切开回温就可以吃了
4.奶油不要铺的太厚 ， 不然太厚不好卷起
2.除了用微波炉加热，也可以用隔水蒸的加热方式
3.糯米皮冷藏后会变硬，所以要冷冻，切开回温就可以吃了
4.奶油不要铺的太厚 ， 不然太厚不好卷起
