CICI王夕夕
酥皮泡芙-西树泡芙100%成功的配方
7.7
综合评分
497
人做过这道菜
100%成功的配方 外壳酥脆 夹馅香软
经过很长时间研究的方子屡试不爽
今天公开给大家
戳视频⬆️⬆️⬆️
有问题可咨询：
微博：kkellyw
网红奶酪包菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/103740014/
如果你严格按照我的步骤来 绝对不会失败 随意乱更改配方者不给予回复
方子给出的量是12个
内馅直接配的是奶油，关于奶油打发可以看贴：https://www.xiachufang.com/recipe/102829173/
打发至步骤10
如果你喜欢卡仕达泡芙也可以更改内馅
经过很长时间研究的方子屡试不爽
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网红奶酪包菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/103740014/
如果你严格按照我的步骤来 绝对不会失败 随意乱更改配方者不给予回复
方子给出的量是12个
内馅直接配的是奶油，关于奶油打发可以看贴：https://www.xiachufang.com/recipe/102829173/
打发至步骤10
如果你喜欢卡仕达泡芙也可以更改内馅
用料
| 酥皮： | |
| 黄油（室温） | 85g |
| 白糖 | 70g |
| 面粉 | 100g |
| 泡芙： | |
| 黄油 | 50g |
| 盐 | 2g |
| 白糖 | 5g（也可不放） |
| 水 | 120g |
| 面粉 | 75g |
| 鸡蛋 | 2只（100g） |
| 奶油夹馅： | |
| 香草精/抹茶粉/可可粉 | 适量 |
| 奶油 | 600g |
| 白糖 | 60g（喜甜可多放） |
酥皮泡芙-西树泡芙100%成功的配方的做法
-
首先制作酥皮：
把软化好的黄油和白砂糖用刮刀拌匀
拌匀后加入面粉拌匀
（如果觉得拌匀比较累 可以带一次手套抓匀 这方法很好用哦）
拌匀之后（看不到白面为止）分装在保鲜袋中
用擀面杖擀平 大约2mm厚 不要太薄也不要太厚。放入冷藏保存至少30分钟！！不可以省略 -
现在来制作泡芙：
把原材料黄油、盐、糖、水放进锅中，当然你也可以把水换成等量的牛奶
牛奶和水的区别在于牛奶做出来的泡芙颜色会比水做的深一些
-
小火加热至融化 沸腾
沸腾之后关火将面粉迅速倒入锅中
-
快速搅拌 避免糊底
搅拌至看不到白面 面团成团为止
然后放在厨师机中
-
泡芙的面要拌到如图成团 无白面
锅的底部有一层薄膜
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将准备好的鸡蛋打散
-
开低速搅拌 分三次加入蛋液
第一次加入蛋液
-
待第一蛋液充分搅拌后 如图
第二次加入蛋液
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第三次缓慢加入蛋液
-
如果你没有厨师机 手动搅拌也是同理 分次加入蛋液待每次蛋液吸收再加入下次的
泡芙的面糊需要成如图状态：
面糊提起会缓慢低落且形成一个比较光滑的倒三角 成功的面糊注意是比较有光泽的 如果你的面糊依旧很干 提起后边缘很粗糙那就是蛋液的量不够（因为各种面粉的吸水性不同 蛋液的用量差异也是有的）
如果你的蛋液加完还没有成如图状态那么需要再加一个鸡蛋（加一个鸡蛋不是全放 依旧是分次放 状态合适就不要再加了）
-
放入裱花袋中 用刮板推一下 方便后面挤
-
将泡芙挤在烤盘上
我们制作的是大泡芙 大约直径3cm每个
我没有用裱花嘴 直接挤的 你怕自己挤不圆的话可以用圆形的裱花嘴
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使用圆形的磨具印出来12个酥皮
-
将酥皮放置在泡芙上 稍稍摁一下下 不要用大劲！！
-
ok 现在终于可以送入烤箱啦啦啦啦
190度烤20分钟
再转至：
170度烤5-8分钟
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泡芙在烤箱中慢慢长大
-
出炉啦～
放凉之后 用裱花嘴或者筷子在泡芙底部戳一个小洞
挤上奶油（奶油的打发：把奶油、糖、香草精用电动打蛋器打发。奶油最好打的稍硬一些哦～）
关于奶油打发的科普贴：https://www.xiachufang.com/recipe/102829173/
（参考步骤10）
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超级好吃😋
