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小羽私厨之豆豉干葱鸡球
7.7
综合评分
10
人做过这道菜
葱头就是迷你版洋葱，每个地方的叫法都不一样，也有叫干葱，圆葱，球葱，洋葱头的。用它跟鸡腿搭配特别妙，用豆豉加料爆炒煨煮后，酱汁的味道完全渗透到鸡肉里。葱头看起来完整，内里实际已经软烂十足，又带点酱香跟洋葱的甘甜，特别好吃~
用料
| 鸡腿 | 2个 |
| 葱头 | 10个 |
| 豆豉 | 20克 |
| 黄酒 | 1大勺约15克 |
| 白糖 | 1大勺约15克 |
| 蚝油 | 1大勺约15克 |
| 老抽 | 1小勺约5克 |
| 胡椒粉 | 1小勺约5克 |
| 姜 | 1小勺约5克 |
| 蒜 | 1小勺约5克 |
| 淀粉 | 1大勺约15克 |
小羽私厨之豆豉干葱鸡球的做法
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在鸡腿骨头处划一圈，再用刀沿着骨头把肉剔下来。接着把肉切小块。豆豉切碎。
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切好的鸡腿肉，加1大勺黄酒，1小勺盐，1大勺淀粉，抓匀，腌制10分钟。
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炒锅倒油，油热后放入鸡腿肉，炒至鸡肉变色后盛出。
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锅中留底油，放入姜、蒜末，豆豉末炒香。
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再放入鸡腿肉，葱头炒出香味。
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加入1大勺黄酒，1大勺蚝油，1大勺白糖，1小勺胡椒粉，1小勺老抽翻炒均匀。再加入开水没过鸡肉，盖上锅盖中火煮5分钟，开盖收汁即可。
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最后撒点葱花就可以啦~
小贴士
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