冰淇淋泡芙

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加了酥皮的泡芙形状会膨胀得很均匀,天气热,尝试把泡芙从中间切开,装入一球冰淇淋,再加上喜欢的水果,不管是颜值还是味道都非常棒啦。。以及,泡芙的配方有参考红红老师的方子。

太累了不知道说啥…… 明天想起来了再来补充好了。。

用料  

泡芙酥皮
冷冻黄油 20g
粗砂糖 26g
低筋面粉 26g
泡芙面糊
鸡蛋 1个
蛋黄 1个
黄油 30g
低筋面粉 42g
牛奶 42g
42g
糖粉 2g
内馅
任意口味的冰淇淋 适量
新鲜水果(草莓、蓝莓) 适量

冰淇淋泡芙的做法  

  1. 准备:左边是酥皮材料,右边是泡芙面糊。低筋面粉过筛,蛋液搅匀蒙上保鲜膜防止变干;做酥皮的黄油保持冷冻状态。

    冰淇淋泡芙的做法 步骤1
  2. 先制作酥皮:用手将所有材料搓成粗粒状,然后用手搓揉,直到变成光洁的面团;

    冰淇淋泡芙的做法 步骤2
  3. 底部铺上保鲜膜或油布,将酥皮面团放在油布上,表层再盖上一层保鲜膜或油布,用擀面杖擀成2mm厚的面皮,然后放入冰箱冷藏;

    冰淇淋泡芙的做法 步骤3
  4. 冷藏半小时~1小时左右,待面皮变成适合切割的硬度,取出切成直径大概3cm的圆片,然后继续放入冰箱冷藏备用;

    冰淇淋泡芙的做法 步骤4
  5. 不锈钢锅中加入水、牛奶、黄油、糖粉、盐,小火煮至黄油完全融化,沸腾后马上离火;

    冰淇淋泡芙的做法 步骤5
  6. 将过筛好的低筋面粉倒入锅中,快速搅拌均匀后,重新把锅放到灶上小火加热,一边加热一边持续翻炒面团,直到泡芙面团聚合成团,不锈钢锅底出现如图薄膜;

    冰淇淋泡芙的做法 步骤6
  7. 离火,将面团放到另一个碗中,先加入一半调好的蛋液,用刮刀完全混合均匀至蛋液被面团吸收

    冰淇淋泡芙的做法 步骤7
  8. 再加入剩余蛋液的四分之一。注意剩余的蛋液要一点一点加,每次加完都要混合到蛋液完全被面糊吸收,然后检查面糊状态;

    冰淇淋泡芙的做法 步骤8
  9. 如果达到提起刮刀面糊能缓慢飘落,落下后在刮刀上形成如图倒三角状时就可以不用再加了,这个状态说明面糊已经ok;

    冰淇淋泡芙的做法 步骤9
  10. 烤箱设置上下烤170度30分钟,开始预热;将做好的面糊装入裱花袋中,在烤盘上挤出大概3cm左右的圆圈;

    冰淇淋泡芙的做法 步骤10
  11. 取出步骤4冷藏的酥皮,在每团面糊上都盖上一片酥皮;

    冰淇淋泡芙的做法 步骤11
  12. 将泡芙放入预热好的烤箱内烤25-30分钟,最后5分钟注意观察,要烤到酥皮都完全上色就可以了,中途不要打开烤箱门,避免泡芙还没烤熟就塌陷。

    冰淇淋泡芙的做法 步骤12
  13. 烤好的泡芙膨胀均匀,内部的空洞很大。

    冰淇淋泡芙的做法 步骤13
  14. 准备好喜欢的冰淇淋,水果洗净切小块备用;

    冰淇淋泡芙的做法 步骤14
  15. 将泡芙从顶部斜切到底部切开,最底部不切断

    冰淇淋泡芙的做法 步骤15
  16. 然后用两把勺子挖出大小合适的冰淇淋球

    冰淇淋泡芙的做法 步骤16
  17. 将冰淇淋球放入泡芙内部的空洞,摆上水果,趁冰淇淋化掉之前吃!

    冰淇淋泡芙的做法 步骤17

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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冰淇淋泡芙的答疑

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