猪肋骨 Ribs | 约1000克 (2 pounds) |
砂糖 Sugar | 75克 (75g) |
盐 Sea salt | 1/2茶匙 (1/2 tea spoon) |
红椒粉Paprika | 1/2汤匙 (1/2 table spoon) |
蒜粉 Garlic powder | 1/2汤匙 (1/2 table spoon) |
烧烤酱 (BBQ sauce) | 200克 (1 cup) |
这是腌Ribs需要的调味料。特别说一句,这个Paprika看着像辣椒粉,但不能用辣椒粉代替。它有一种甜椒的酸甜,还带着一点点烟熏味,层次丰富但又不会过辣,非常适合烧烤~~ (Paprika在北美超市很常见也很便宜,不知道为什么在淘宝上搜就有点小贵...但是为了能经常在家吃BBQ Ribs, 投资一下也不错)
将糖,盐,蒜粉和Paprika在小碗中混合均匀备用。不用怀疑盐和糖的比例,就是这样的,Ribs不用太咸,反而要甜一些才好吃,另外烧烤酱会把咸味补上的~~
这是我个人觉得最麻烦的一步。将肋骨后面的膜整块撕下来。
撕的过程有点小技巧,先不要剪断膜,而是用剪刀伸进膜与肉之间,左右捅捅,然后用手抓住一部分的膜 ,一整块撕下来。如果是用剪刀一小块一小块的剪,会非常痛苦。
这块筋膜一定得除掉,它会影响肉的口感和肋骨的卖相。没有这个膜,肉烤熟之后轻轻一拨就能从骨头上自然掉落,非常非常诱人~
用手(不喜欢肉的触感可以带个一次性手套)将调味料均匀揉搓到肉的表面。不只是洒上调料而已,得多揉搓几分钟,这个动作可以帮助入味。
之后有三个选择,(1)直接烤,(2)放入冰箱两三小时或(3)放入冰箱过夜。我三种方法都试过。诚然,肉还是要腌一腌才更入味,但我觉得三小时和过夜的分别不是太大,大家随自己的行程自由调整就好。
直接烤也不会差,但烤完就千万别省烧烤酱,能涂多厚涂多厚,越多越好吃。
烤箱预热150度。腌完的肋骨从冰箱取出,用两层锡纸垫底,肉多的一面朝下放。记住,一定是两层锡纸。因为这个猪肋骨很重,之后又会出很多肉汁,一定要包严实了,不然会非常非常狼狈,搞不好还会报废一个烤盘或弄脏烤箱。
之后再用同等大小的两层锡纸盖住肋骨。上下四层锡纸的四条边卷起封实。
把肋骨放入烤箱。我的图是个反面教材,大家千万垫个烤盘在底下,肉汁多少还是会漏一些出来的。搞脏烤箱就比较麻烦了。
150度烤两个或两个半小时。(这属于较低温慢烤,能让肉更软嫩更多汁)
两小时以后把肋骨取出。小心揭开锡纸,注意蒸气。
看到底下的肉汁了吧?我会等烤盘没那么烫之后,把烤盘稍稍倾斜把多余的肉汁倒出。还有一个办法,用两个锅铲慢慢拖起肋骨,移到一张新的锡纸上。
最后一步,倒烧烤酱!对,用“倒”的。像我上面那么大的肋排,我倒了1/3瓶。。。不用担心倒多了发苦,基本上烧烤酱都不会太咸,只会更甜更酸更好吃一些~
用刷子或勺子简单涂抹烧烤酱。烤箱预热至220度。将肋排放入烤箱烤10分钟。
拿出肋排,翻面,再倒一次烧烤酱,再烤10分钟。
完成!! 开吃!
最后再推荐一个Red Lobster 的Biscuit, 这是我们去Red Lobster吃饭时发现的惊为天人的好吃的主食。后来我自己从网上找了方子,也很简单 (等我再克服完懒劲我再写一个方子)。Biscuits,BBQ Ribs,再配点蔬菜沙拉就是一顿很美式的大餐。