肉丸杂菇汤
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人做过这道菜
kindom29
平时比较喜欢吃肉丸，可是老公不喜欢，觉得外面的肉丸都是面粉，于是我想到自己做肉丸，可是想想，单是肉丸太单调了，天气又热，我又喜欢喝汤，于是就做个肉丸杂菇汤。这样，在这样的大热天里能吃到自己做的肉丸，喝着各种菇煮成的汤，真不是一个好字能表达。不油不腻，还带着点清甜，是一款不错解暑又好吃的汤菜！
用料
肉丸杂菇汤的做法
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肉丸制作:把瘦肉洗净剁碎；胡萝卜洗净刨皮后切成小粒；鲜香菇取3朵洗净去蒂后切成小粒，并装在一个盘子里。
汤底制作:把剩下的的鲜香菇洗净去蒂后却成大块；杏鲍菇洗净后切成片；海鲜菇洗净后切成手指长的段状，放一个盘子里备用。
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往肉馅里加入油，酱油，料酒，黄豆酱，粘米粉，生粉，盐，鸡蛋，然后搅拌，搅拌完全就可以了。
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炒锅洗净放灶上，开火，等锅里水干后转中火，下油，然后用汤匙勺上一勺翻落热锅中，中火煎一两分钟后，用锅铲翻面，再煎一两分钟，然后勺起盛碟备用。这样是为了固定肉丸的形状。保证肉丸在煮汤时的形状以及煮汤时使得汤味跟肉味相互融合。（因为我做的馅肉太少水太多了，所以做不成圆形。）
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等所有肉丸煎好，然后洗干净锅，盛冷水，放入海鲜菇，杏鲍菇，鲜香菇，盖上盖子煮。
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水滚开后，加入点油，适量盐，调小点火，再盖上锅盖，待汤滚开三分钟后，放入煎好的肉丸，盖上锅盖，等汤滚开后，用汤勺搅拌一下，用小火慢滚三分钟，再加一汤匙酱油，然后搅拌一下，盖上锅盖中火滚上一分钟，就可以盛碗了。
小贴士
1.因为我做的这个肉馅比较软，所以需要先煎过定型之后才能煮汤，不然肉块会散开，就不好看了。
2.自己剁的肉，筋还连着，所以口感会比较好。
3.杂菇汤第一次滚开放盐是为了让菇的味道都出来，这样汤里的菇味会更浓。
2.自己剁的肉，筋还连着，所以口感会比较好。
3.杂菇汤第一次滚开放盐是为了让菇的味道都出来，这样汤里的菇味会更浓。
