雁姐爱下厨
素炒茄子
6.5
综合评分
29
人做过这道菜
喜欢吃茄子，但是炒茄子总是太吃油，用这种方法炒的茄子，超级下饭，油量根据喜欢自己掌握，不会太油腻。我炒菜除了生抽和盐以外，其他的调料一般都不会放。这样更加健康。
用料
素炒茄子的做法
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茄子小的3条（大的两条），滚刀切块。
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茄子放在盆子里，放入一汤匙盐。颠簸盆子，把盐颠匀。盐渍10到20分钟。中间颠簸两次。
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姜，蒜，青椒切片儿，备用。喜欢葱花的，另切葱花备用。
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茄子盐渍出水，茄子变软，但不会变色。
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加水冲洗，把茄子捏干水分，放盘子里备用。
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捏干水分之后的茄子。
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锅里放油（多一点少一点，自己随意），中小火，下茄子翻炒3分钟左右，茄子表皮逐渐油光发亮。
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下姜片，青（红）椒，辣或不辣，取决于你放的椒子。继续翻炒2分钟左右，感觉茄子明显变软，变少。茄肉颜色变黄。全程中小火，不加水，煸炒。
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加入大蒜片儿，生抽适量，翻炒均匀。尝一下咸淡，适量加盐（一般不加盐都可以了）。煸炒至茄肉完全变软，体积明显变小。
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撒葱花，翻炒均匀，起锅。开动吧～超级下饭。
