巧克力卡士达面包

8.3 综合评分
34 人做过这道菜
其实就是牛奶哈斯的面团,换个造型,增加了美味的卡士达酱,酱里面有一整块瑞士莲黑巧,非常好吃哦,巧克力控肯定喜欢。

制作数量:4个。

制作前请先看一下小贴士!

如果要巧克力卡士达酱口感更浓郁,不怕热量的可以额外再加50克黄油,和巧克力一起加就可以了。

用料  

高筋面粉(王后日式吐司粉) 260克
细砂糖 30克
牛奶(根据自己面粉的吸水性增减) 200到210克
3克
干酵母 3克
黄油 8克
巧克力卡士达酱
牛奶 350克
自制香草精或者半根香草荚 一小勺
蛋黄(比较大的) 2个
细砂糖 30克
低筋粉 30克
百分之50的黑巧克力 100克

巧克力卡士达面包的做法  

  1. 首先制作巧克力卡士达酱。
    2个蛋黄加30克细砂糖,搅拌至蛋黄发白,糖基本融化

    巧克力卡士达面包的做法 步骤1
  2. 筛入30克低筋粉。

    巧克力卡士达面包的做法 步骤2
  3. 搅拌均匀,备用。

    巧克力卡士达面包的做法 步骤3
  4. 350克牛奶加一小勺香草精煮到四周有一点小泡泡,比较烫但不至于沸腾。

    巧克力卡士达面包的做法 步骤4
  5. 把牛奶慢慢倒入第三步的蛋黄里,一边倒一边快速搅拌,直至倒完。

    巧克力卡士达面包的做法 步骤5
  6. 把混合物过筛入一个小奶锅。

    巧克力卡士达面包的做法 步骤6
  7. 小火一边煮一边搅拌。一定要小火哦,不然会变蛋花汤。

    巧克力卡士达面包的做法 步骤7
  8. 搅拌至浓稠,离火,把100克巧克力掰碎,趁热加入卡士达酱搅拌至巧克力融化。

    巧克力卡士达面包的做法 步骤8
  9. 顺滑的巧克力卡士达酱就完成了。盖盖子晾凉,冷藏备用。

    巧克力卡士达面包的做法 步骤9
  10. 除黄油外全部材料放入GOURMETmaxx西式厨师机。
    揉成团后加入黄油,继续揉到扩展,拉开比较厚的膜。整个过程揉了不到四分钟。夏天揉面桶绑冰袋,空调房21度左右。
    滚圆后在28度左右的室温进行基础发酵,发酵时盖保鲜膜。

    巧克力卡士达面包的做法 步骤10
  11. 发酵至大约两倍大,手指戳洞不回弹不塌陷。

    巧克力卡士达面包的做法 步骤11
  12. 均分四份,滚圆松弛15分钟。

    巧克力卡士达面包的做法 步骤12
  13. 将面团擀成长椭圆形。

    巧克力卡士达面包的做法 步骤13
  14. 翻面,光滑面在下。

    巧克力卡士达面包的做法 步骤14
  15. 约一半多一点的地方用刮板切细条。

    巧克力卡士达面包的做法 步骤15
  16. 卷起。

    巧克力卡士达面包的做法 步骤16
  17. 收口捏紧。

    巧克力卡士达面包的做法 步骤17
  18. 收口往下放入烤盘。

    巧克力卡士达面包的做法 步骤18
  19. 入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
    发酵至约两倍大,表面轻轻刷一层牛奶。

    巧克力卡士达面包的做法 步骤19
  20. 入预热好的烤箱中层180度烤18分钟,火力时间根据自己烤箱调节。

    巧克力卡士达面包的做法 步骤20
  21. 出炉放烤网晾凉。

    巧克力卡士达面包的做法 步骤21
  22. 卡士达酱装裱花袋,面包凉透后用刀把中间切开,不要切断,中间挤入巧克力卡士达酱就可以了。

    巧克力卡士达面包的做法 步骤22
  23. 美味~~

    巧克力卡士达面包的做法 步骤23
  24. 微信已满,私信的话可以关注我的微博,我的新浪微薄:Leibaobao00
    http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953    QQ群:下厨房吐司6群 609782271

    巧克力卡士达面包的做法 步骤24

小贴士

水量请根据自己实际情况调节。

小面包不用揉到完全,扩展就可以了,拉开比较厚的膜。

夏天揉面注意面团温度。

参照这个菜谱,大家做出 36 作品

全部36个作品

 

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1592 收藏


巧克力卡士达面包的答疑

  • 静-境-净  17天前  
    1
    这款西式厨师机这么给力,4分钟就能打到完全,神器呦
    作者回复 17天前  
    没有啦,扩展
  • 小小贝麻麻-elline  17天前  
    1
    这个有卡仕达酱的如果吃不完怎么保存啊?
    作者回复 17天前  
    其实挤四个面包后剩下的不多了,密封冷藏3天内吃完吧
  • vinv-  3天前  
    0
    巧克力能不能减量 家里不够
    作者回复 3天前  
    可以稍微加点黄油
  • 木子晨曦曦  7天前  
    0
    老师,我没有进团购群,不知道在哪里进啊
    作者回复 7天前  
    看我昨天发的作品,扫码还可以进9群
  • 皮皮不是虾  8天前  
    0
    老师 没有厨师机的话 那个步奏是怎么弄呢
    作者回复 7天前  
    手揉或者面包机揉都可以的
  • 木子晨曦曦  8天前  
    0
    老师我要买发酵箱
    作者回复 7天前  
    进团购群,私聊客服
  • 。。。。。_y6pg  8天前  
    0
    老师要是用面包机和面那,用多长时间呀
    作者回复 8天前  
    小面包15到20分钟
  • 手机用户6112_mkpu  13天前  
    0
    请问没有香草不放可以吗
    作者回复 12天前  
    可以
  • 吃货陈小妮儿  16天前  
    0
    好喜欢关于巧克力的一切,但是孕妇不能吃,这是最痛苦的😂
    作者回复 16天前  
    等宝宝出来再吃😁

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