LittleA
香蕉椰子挞
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人做过这道菜
方子来自椎名真知子的《点心教室》
"加了椰蓉的馅料口感松脆，百吃不厌
用朗姆酒腌过的香蕉与葡萄干也各有特色"
原方使用的是8个4.5cm×7cm的椭圆形模具
小贴士也摘自书本。
"加了椰蓉的馅料口感松脆，百吃不厌
用朗姆酒腌过的香蕉与葡萄干也各有特色"
原方使用的是8个4.5cm×7cm的椭圆形模具
小贴士也摘自书本。
用料
| ★★★挞皮★★★ | |
| 黄油 | 80g |
| 蛋黄 | 一个 |
| 糖粉 | 50g |
| 盐 | 一小撮 |
| 低筋面粉 | 130g |
| ★★★馅料★★★ | |
| 全蛋 | 25g |
| 糖粉 | 50g |
| 酸奶油 | 10g |
| 淡奶油 | 10g |
| ★★★香蕉甜汤★★★ | 最终取用10g |
| 柠檬汁 | 10g |
| 细砂糖 | 10g |
| 百朗姆酒 | 10g |
| ★★★其他★★★ | |
| 椰蓉 | 55g |
| 香蕉(切成7mm厚的小块) | 16块 |
| 用朗姆酒腌制的葡萄干(购买成品) | 24粒 |
| 糖粉(点缀) | 适量 |
香蕉椰子挞的做法
-
★★★制作挞皮★★★
1.室温软化黄油，鸡蛋放至室温，模具涂油撒粉。挞皮材料全部混合成团。
2.在挞皮上撒一些面粉，把挞皮擀成2mm厚，用直径为10cm的圆形模具压出小块，放进模具，戳一些小洞。放入冷藏室静置1小时。
-
★★★香蕉甜汤★★★
将柠檬汁、细砂糖、白朗姆酒混合搅拌均匀，将香蕉块放入香蕉甜汤中浸泡30分钟。
制作香蕉椰子挞只使用腌制时产生的10g甜汤。
-
★★★制作馅料★★★
1.将酸奶油和淡奶油搅拌均匀备用。
2.用打蛋器将全蛋打散，加入糖粉后直线搅拌。
3.将事先搅拌好的酸奶油和淡奶油加入全蛋液，画圈搅拌。
4.取出浸泡在香蕉甜汤中的香蕉，只将甜汤倒入2，稍微画圈搅拌。
5.加入椰蓉，用橡胶刮刀翻搅。5分钟后，椰蓉就会吸饱水分。
-
每个模具中放2块香蕉与3粒葡萄干。
-
将馅料装入模具，将表面抹平后送入烤箱加热。
★电烤箱：200℃ 20分钟
燃气烤箱：180℃ 15分钟
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出炉冷却后撒上糖粉即可。
小贴士
1.美味秘诀:
①制作挞皮时，可加入略少于1/5小勺的肉桂，提升风味。
②如此一来，香味会变得更有层次，味道也会更美味。
2.成品理想状态:
挞皮和馅料表面呈金黄色为佳。
3.最佳享用时间:
当天～3天后。
①制作挞皮时，可加入略少于1/5小勺的肉桂，提升风味。
②如此一来，香味会变得更有层次，味道也会更美味。
2.成品理想状态:
挞皮和馅料表面呈金黄色为佳。
3.最佳享用时间:
当天～3天后。
