甲鱼杀好，内脏去除，腹内洗净。清水煮开后，从后背往下浇烫，务必除去背甲及四肢黑膜，以及四腿内黄油。
姜、葱、火腿处理后，塞入甲鱼腹内。平底盘中，加入适量料酒，少许盐花，甲鱼背甲朝上，放入锅中，隔水清蒸，半小时左右。
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余月
