蛋黄溶豆豆

Name: 蛋黄溶豆豆
Ingredients: 3个蛋黄; 18g配方奶粉（或全脂奶粉）; 5g（可不加）细砂糖; 适量柠檬汁

8.7 综合评分

123 人做过这道菜

拾味爸爸

酸奶溶豆是很多小宝宝的最爱，不仅好抓握，而且入口即化的口感特别享受。但酸奶溶豆用到的是蛋清，对于蛋清过敏的宝宝就无福消享了。不过还有一款溶豆，同样能做到入口即化，并且只需要蛋黄就能完成。另外只需再用到奶粉就行，不论是婴儿吃的配方奶粉，还是大孩子吃的全脂奶粉，都可以做出来。

回到今天这款蛋黄溶豆豆，食材简单，步骤简单，成功率也特别高。对于家有烤箱的朋友来说一定要试试。小巧的造型有助于小宝宝练习眼手口的协调能力，是成长过程中不可多得的一道进阶美食。

用料

蛋黄	3个
配方奶粉（或全脂奶粉）	18g
细砂糖	5g（可不加）
柠檬汁	适量

蛋黄溶豆豆的做法

蛋黄3个，加入5g细砂糖。
加糖有助于打发，如果是给一岁以下宝宝吃，可以不加糖。
挤入几滴柠檬汁。
柠檬汁主要为了去除蛋腥味，如果对口感要求不高的，可以不加。
用电动打蛋器中速档开始打发。
建议用电动打蛋器而不是手动打蛋器，打发更均匀，并且更省力。
打发至蛋黄液体积膨胀，发白，并且出现清晰纹路。
蛋黄溶豆最关键的一步就在打发这里，如果打发不到位的话，烤出来的溶豆豆容易不成形。另外打发好的蛋黄尽快进行下一步操作，避免放置太久，消泡不稳定。
筛入18g配方奶粉。
已经不需要喝配方奶粉的，可以加全脂奶粉来代替。过筛有助于让做出来的溶豆豆更细腻可口。
用刮刀以切拌，翻拌的手法，将面糊拌均匀。
快速将面糊拌匀，10来下就好，切忌不要画圈拌面糊，以免消泡。
将面糊装入裱花袋。
裱花袋要剪出一个小口，小口不要太大，大概跟小拇指粗细差不多即可。
隔开间距，在铺有油纸（或硅胶垫）的烤盘上挤出豆豆。
放入预热到100度的烤箱中层，烤约30分钟。
烤的过程最好在旁边看着，因为挺容易糊的。糊了的话口感就会差一些。但是没熟千万别开烤箱门，会塌，中间会凹陷。所以烤箱尽量买有玻璃门的，这样可以观察到烤箱内部情况。
烤好后凉一下，密封常温避光保存，可以放2~3天。
这款蛋黄溶豆豆方子中的糖，需要自己掌握以下，因为各个品牌的奶粉甜度不一样，打蛋的时候加一点糖更容易打发，其实如果你的蛋黄打得足够好，操作足够熟练，不加糖也是可以的，9个月左右的宝宝，或者蛋清过敏的宝宝也可以很放心的吃。