中种 | |
高粉 | 168克 |
牛奶 | 105克 |
酵母 | 1.8克 |
糖 | 10克 |
面包体 | |
高粉 | 72克 |
可可粉 | 8克 |
糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 1克 |
牛奶 | 60-65克 |
黄油 | 15克 |
芒果乳酪卡仕达 | |
奶油奶酪 | 50克 |
芒果泥 | 70克 |
牛奶 | 30克(芒果泥+牛奶=100克) |
糖 | 20克 |
玉米淀粉 | 20克 |
鸡蛋 | 1个(约45克) |
芒果乳酪卡仕达:乳酪室温软化或者隔水加热软化,加入鸡蛋搅拌均匀,加入芒果泥和牛奶,最后加入细砂糖搅拌均匀
筛入玉米淀粉
搅拌均匀
将混合所有材料的容器小火加热,一边加热一边搅拌,直到变成浓稠的膏状,关火移出。稍微放凉散热表面覆盖一层保鲜膜,要完全贴紧不要留有空气。
中种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处或者冰箱冷藏发酵(大约12-18小时)至3倍左右,内部蜂窝状。发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油,揉到完全状态。进行一次发酵。取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个松弛好的面团,擀成圆形,放入芒果乳酪卡仕达酱
收口滚圆,收口向下放置。全部整形好在36度,湿度85%环境下二次发酵,直到面团发酵到约2倍大。
发酵好的面团取出,表面用粉筛筛你喜欢的图案进行装饰。
送入预热好的烤箱中层,上下火175度,烤制17分钟左右。