青蒜回锅肉

干豆豉预处理：干豆豉用刀斩碎，锅中刘少许底油，先煸香葱姜末，倒入斩碎的豆豉，放入少许白糖和料酒炒香，一次炒制可多次使用；

五花肉的处理：整块的五花肉放入凉水中加少许的葱姜片，倒入料酒，煮到八成熟（筷子插一下，不流血水就行了）、捞出切成大片；
切：肉切薄片，洋葱切滚刀，青蒜切抹刀

锅中放少许的底油倒入五花肉，用大火煸炒至肉片吐油(盛出或拨到锅边)，用煸出来的油（改小火）把豆瓣辣酱和豆豉酱煸香炒出红油，加肉，放葱姜蒜煸香，倒入料酒，倒入酱油、白糖、洋葱、青蒜、翻炒均匀，出锅前撒少许的盐即可。