广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)

8.4 综合评分
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现在的月饼馅多种多样,但最爱的只有五仁和蛋黄的,自己会做月饼以后觉得外面的根本无法入口,以前每次做月饼都是到处找方子,参考这个皮,那个馅,来回几个方子做调整,今天动手做了五仁月饼,索性建个方子,方便自己,也给小伙伴们参考一下,馅料里的果仁我没有写出每种的克数,大家可以任意搭配,总重量够了就行!

这次直接用蜂蜜替换了糖浆,回油后外皮又香又软,吃起来比转化糖浆版的还要好,犯懒或不想熬糖浆的小伙伴们看过来,强烈推荐,真的又方便又好吃,馅料也可以换成蛋黄的或者其它你喜欢的馅料!(喜欢用糖浆的把蜂蜜换成糖浆就行)

新手请仔细阅读步骤和小贴士,毕竟免费的文字都是经验,不要随便改动方子的配比,会导致月饼不回油依然很硬,配方我做过多次密封三天肯定回油,如果不回油请找自己的问题,还有留言这个用什么替换,那个用什么替换,如果材料不足就不要做了,月饼和面包不一样,能换的话方子里都会说明,这类的留言不再回复!

以下配方是50克月饼25个的量,嫌多的可以减半操作!加白酒可以增加风味延长保质期,不喜欢的可以省略)

用料  

月饼皮:
蜂蜜 140克
花生油 50克
枧水 4克
中筋面粉 200克
月饼馅:
核桃
花生
大杏仁
腰果
黑白芝麻
南瓜籽
瓜子仁
蔓越莓干
葡萄干
糖渍橙皮
冬瓜糖
果丹皮
以上干果400克,果脯150克,合计550克
蜂蜜 50克
白酒 8克
熟花生油 50克
白砂糖 60克
凉白开 50克
熟糯米粉 120克
表面蛋液:
一个蛋黄加一勺清水

广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法  

  1. 用料中的果仁有什么放什么,但不要少于四种,提前烤好或者炒好,弄碎,大的果脯切成小块,葡萄干建议用凉白开洗两遍,切记是凉白开,因为真的很脏,然后用厨房纸吸干水份,称量好放入盆中混合均匀!

    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤1
  2. 依次加入蜂蜜,白糖,花生油,白酒,和凉白开,混合均匀!

    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤2
  3. 最后加入提前炒好的熟糯米粉,粉不要一次全部加进去,戴一次性手套混合,用手稍用力握一下,成团即可,放置半小时后就可以用了!

    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤3
  4. 蜂蜜,花生油,枧水称量好放入盆中,用蛋抽多搅打几下混合均匀

    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤4
  5. 加入面粉和成面团,不要过度去揉,用抓捏的方法成团即可,蜂蜜浓稠度不同,如果面团偏稀可以再加点干粉,然后装保鲜袋醒2小时以上,室温高的放冰箱冷藏里

    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤5
  6. 我做的是50克月饼,饼皮与馅是3:7,饼皮15克,馅35克,正好25个,其实皮或馅多或少一两克也没关系,所以不必太纠结,分好以后盖保鲜膜

    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤6
  7. 取一个饼皮压扁包入一个五仁馅,建议戴一次性手套,不会粘手操作起来很方便,两手配合慢慢推饼皮,动作轻柔一些,尽量包裹的均匀!

    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤7
  8. 包好揉圆,一个完成了!

    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤8
  9. 依次做好全部,摆放的时候中间留点间距,碰在一起会破相的!😂

    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤9
  10. 取一个揉成圆柱形,表面沾少许干粉,我弄得有点多了,

    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤10
  11. 月饼模具扣到面团上,力度均匀的向下压紧,停留2-3秒,取下模具,纹路很清晰有木有,全部做好烤箱预热190度,用喷壶把表层喷一层薄薄的水,放入烤箱烘烤5分钟定型!(我的喷壶不太好用,很多时候没喷水,也没什么影响)

    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤11
  12. 蛋黄加一勺水打散,取出月饼刷一层蛋黄液,只刷表面,建议用毛刷不要用硅胶刷,每次都在碗边逼去多余的蛋液,宁少勿多,看我的月饼,这么多足够了!

    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤12
  13. 全部刷好以后烤箱转180度继续烘烤12到15分钟,中途观察一下,上色差不多就可以了,馅是熟的,皮很薄,放心一定会烤熟的,出炉放凉后密封保存,放三天回油才会软润,刚烤好的的凉透了会很硬,表面也不好看,这是正常现象!

    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤13
  14. 这是放了一天的,已经有些油润,也好看多了!

    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤14
  15. 掰开一个看看,满满的果仁,你馋了吗?自己做的就是这样任性!😁😁😁

    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤15

小贴士

糯米粉可以直接买熟的,买不到自己炒一下,全程小火不断翻炒,炒到颜色稍微泛黄,尝一下没有生粉味,放凉后就可以用了

没有枧水,可以用食用碱1克水3克兑制!

新手怕不好包也可以按照皮和馅4:6来操作,做好了皮真的不厚!

月饼做好了放凉再密封常温回油,五仁馅的不用放冰箱,里面有糯米粉,放冷藏会变硬,室温放半个月没问题,我最长放过一个月也不会坏掉,如果做豆沙蛋黄或者莲蓉蛋黄等回油后马上放冰箱冷藏,最长五天内吃完!

参照这个菜谱,大家做出 1009 作品

全部1009个作品

 

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广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的答疑

  • L幸福常在  1年前  
    18
    花生油用玉米油可以吗?
    作者回复 1年前  
    可以
  • 王芬_ovmp  1年前  
    16
    请问,不放转化糖浆也可以吗?
    作者回复 1年前  
    这是蜂蜜版的,不用糖浆
  • 手机用户1076_s7rt  1年前  
    16
    你好,请问这款月饼馅料口感硬吗?
    作者回复 1年前  
    五仁就是偏硬的,但不是特别硬
  • 喵小飞的厨房  1年前  
    5
    为啥有的会开裂呢?馅放多了还是温度太高? 🤔
    作者回复 1年前  
    进烤箱前喷水防止开裂,稍有小裂纹回油就好了
  • 幸福来袭19  1年前  
    5
    为啥我做完的月饼馅里的花生不香啊,发软,生。
    作者回复 1年前  
    花生提前烤熟,放月饼里变软是正常的,但是不会有生味的
  • 妆点一生8800  1年前  
    4
    你好,我按照你的方子做了,馅偏硬皮很硬,请教一下,是哪里错了吗?
    作者回复 1年前  
    刚烤好就是很硬,密封三天回油才会变软,皮和馅的材料不要随意改变,会影响回油的
  • 蜡笔小辛-Makeup  1年前  
    4
    花生油是熟的还是生的?
    作者回复 1年前  
    皮是生油,馅是熟油
  • 张chef  1年前  
    4
    请问是用的木质模具吗?求购买链接🔗,谢谢🙏
    作者回复 1年前  
    普通的月饼模具
  • Yoko手工烘焙  2个月前  
    3
    想请教一下,如果面团不管怎么揉,都是沾手呢!会不会是面粉筋度高了呢?
    作者回复 2个月前  
    月饼皮一般都用中筋面粉,如果糖浆太稀可以增加面粉量,这样不会太粘手
  • 不忘初心yw  11个月前  
    3
    不用低筋粉吗?直接用平时的面粉吗,在线等,谢谢
    作者回复 11个月前  
    就是用普通面粉

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