川味凉粉(豌豆凉粉)

8.9 综合评分
72 人做过这道菜
现学现卖😄,周日去参加party,好吃赶紧问人家怎么做,主要家里材料有!都不用采购,今天就吃上美味的川味凉粉.而且简单一次成功.

用料  

豌豆淀粉 100克
清水a 300克
清水b 600克
凉拌的材料大可随意
葱、蒜 适量
生抽、醋、糖、红油 适量
古蜀味道重庆小面料 一勺(川味必有)
熟花生碎 少许

川味凉粉(豌豆凉粉)的做法  

  1. 什么牌子无所谓,一定要买豌豆淀粉.

    川味凉粉(豌豆凉粉)的做法 步骤1
  2. 首先我们用一个盆子称重出100g豌豆淀粉

    川味凉粉(豌豆凉粉)的做法 步骤2
  3. 加入清水a,也就是300克,搅拌均匀.

    川味凉粉(豌豆凉粉)的做法 步骤3
  4. 另一个可以放在灶上加热的锅,注入清水600克.上灶加热.

    川味凉粉(豌豆凉粉)的做法 步骤4
  5. 调开的淀粉水.

    川味凉粉(豌豆凉粉)的做法 步骤5
  6. 当水滚后,我们开小火.

    川味凉粉(豌豆凉粉)的做法 步骤6
  7. 一边搅拌一边加入已经调好的淀粉水,使用之前再调调,让淀粉无沉淀.

    川味凉粉(豌豆凉粉)的做法 步骤7
  8. 随着慢慢搅动,水淀粉逐渐成为半透明的糊状(很像浆糊的感觉)一点颗粒都没有,即可停火.全程注意搅拌要小火哈.

    川味凉粉(豌豆凉粉)的做法 步骤8
  9. 你在搅动的时候动作不要大了,裹进去气泡后,回头凉粉会有孔洞.

    川味凉粉(豌豆凉粉)的做法 步骤9
  10. 准备一个模具,盆子,大碗都是可以的,我认为即便不抹油也是零脱模压力.我个人不喜欢碗,我喜欢方方正正的模具,所以就用这个硅胶盆了,比较好切,切出来一根是一根.

    川味凉粉(豌豆凉粉)的做法 步骤10
  11. 我们把淀粉糊全部倒入模具,轻轻震震.即可放入冰箱冷藏,我这个模具半小时后就能冷藏的很好.

    川味凉粉(豌豆凉粉)的做法 步骤11
  12. 轻松倒出.

    川味凉粉(豌豆凉粉)的做法 步骤12
  13. 想切块切条都行,刀上稍微抹点水更好切、要不QQ的.

    川味凉粉(豌豆凉粉)的做法 步骤13
  14. 我喜欢切条

    川味凉粉(豌豆凉粉)的做法 步骤14
  15. 当然口味你个人随意,原意吃辣就多放点红油,不能吃辣就素拌也好吃!

    川味凉粉(豌豆凉粉)的做法 步骤15
  16. 再撒点小葱齐活.

    川味凉粉(豌豆凉粉)的做法 步骤16
  17. 这个调料,在下厨房购买的,不管做面条还是凉拌菜,特别增加口味,我认为自己家调不出来.也是川味凉粉的灵魂所在.

    川味凉粉(豌豆凉粉)的做法 步骤17
  18. 如果实在没有就想怎么配,自己喜欢就好.

参照这个菜谱,大家做出 78 作品

全部78个作品

 
该菜谱创建于
2721 收藏


川味凉粉(豌豆凉粉)的答疑

  • 宸辰宝贝  1个月前  
    1
    之前做过绿豆的,感觉不q,豌豆的q吗
    作者回复 1个月前  
    跟饭店吃的那样
  • 肥猫1007  1个月前  
    0
    冷藏是指冻成冰那里吗?
    作者回复 1个月前  
    冷藏就是不结冰的那层
  • 胖头鱼小燕燕  1个月前  
    0
    我想请问一哈,怎么评判出300,600毫升水的呢?难道需要买一个有刻度的水杯?或者烧杯?
    作者回复 1个月前  
    我们做烘焙的有称,建议你买一个!
  • 手机用户2709_ykot  1个月前  
    0
    问一下老师!买了你说的那个调料做好凉粉吃的时候放进去,就不用自己再放别的料了吗?还得放醋和酱油辣椒的吧?谢谢你!
    作者回复 1个月前  
    也要放,那个料加多了太辣
  • 学艺GG  1个月前  
    0
    那辣椒我找不到楼主
    作者回复 1个月前  
    先找古蜀味道卖家
  • 蚕豆瓣  1个月前  
    0
    为啥我做好了中间是粘粘的,是冷藏时间不够吗
    作者回复 1个月前  
    冰透呀,要么没凝固透
  • �小染姐1641630467  1个月前  
    0
    作者你的教程里是几个人的量
    作者回复 1个月前  
    这话你把我问笑了,这咋回答呀.
  • 燕燕于飞的美食  1个月前  
    0
    看到这个菜谱,立马想起第一次在北师大食堂买豆腐脑,天哪!上面居然淋了一勺咸辣酱!我们这的豆腐脑和凉粉都是加糖的,哈哈!明天做,只加糖和醋!
    作者回复 1个月前  
    你说的那两种,北方真的吃咸的呢.然而粽子、汤圆就偏偏吃甜的,
  • 年华不染-  1个月前  
    0
    100克配这么多水会不会太软
    作者回复 1个月前  
    我吃挺好的
  • 绿叶-91  1个月前  
    0
    100克粉要900克水啊?会不会太稀,我做红薯凉粉才加400克水
    作者回复 1个月前  
    喜欢硬的好像可以减少,这东西没毛病

以上留言由作者回复后显示