烧烤

荤菜：猪肉、五花肉、羊肉、牛肉、心管、板筋、月牙骨、排骨、排骨稍、腰子、蚕蛹、鸡心、鸡胗、鸡爪、鸡翅、鸡脆、毛爪、骨肉相连、毛蛋、实蛋、肥肠、猪蹄

海鲜：虾、鱿鱼、扇贝、生蚝、鲫鱼、虾滑

素菜：杏鲍菇、金针菇、平菇、韭菜、豆角、蒜薹、辣椒、玉米、土豆片、大蒜、

丸子：鸡肉肠、脆脆肠、亲亲肠、鱼丸、培根、天海藏烤肠

盐焗：盐焗鸡胗、盐焗鸡爪、盐焗大虾、盐焗鸡蛋、

其他：五花肉卷金针菇、五花肉卷小葱、菜串、辣椒肉，蒜瓣肉、烧鹅蛋、棉花糖、馒头、面包、

凉菜：拍黄瓜、西红柿拌白糖、花生米

羊肉：东北的小黑头羊羔，选用羊后腿肉（前腿肉筋膜多）和腱子肉＋羊尾油，油和肉的比例为1：4，也就是4块肉配一块油，羊肉逆纹理切成拇指第一指节大小，用洋葱和蛋清腌制（不放盐），把所有在烤的羊肉串分成两部分，一个手抓一部分，把整个部分翻过来，烤制过程中用一部分的底面去摩擦另外一部分的顶面，这样可以将烤化的羊油和调料均匀的涂抹在羊肉上，一把肉至少得十五分钟才算烤熟，用大火快速将肉烤成金黄色，烤的过程中不需要经常翻动，七分熟刚好。五分熟时放盐，七分熟时放辣椒面，稍烤一会后放孜然面（孜然要新鲜的，香味浓郁），然后立即出炉，因为高温会让孜然失去它原有的香气，盐要少放点，这样才能吃出羊肉自身的鲜美。

猪五花肉：一斤五花肉，切成拇指第一指节大小的块，用三瓣蒜、两片姜、两勺韩式辣椒酱、两勺蜂蜜、两勺芝麻油、两勺生抽、两勺芝麻腌制。烤时适量刷油，快熟时撒烧烤料。（此配方来自“负荷如鱼-萧兮兮”的《密制韩国烤肉》）

猪肉：
①吴海燕的方子：腌肉时用圆葱、鸡蛋清、烧烤料（配好现成的孜然辣椒芝麻等）。刷的油用葱姜蒜爆锅加平时用的酱油味精兑好的油。不刷酱，只刷料油，撒烧烤料（配好现成的孜然辣椒芝麻等）。
②李楚丰的方子：腌肉时用圆葱、鸡蛋清、生抽、耗油、十三香腌制。刷油、刷大喜大烧烤酱、撒烧烤料。
③鹿洋的方子：不提前腌肉，烤时刷完油，过一小会就刷酱，入味（不要烤熟后再刷酱，没味），快熟时撒烧烤料。                   ④烧烤店：有的提前腌制有的不提前腌制，快熟时喷酱油，撒料。

台肠、大虾：中火烤、刷油、其余不放。
鱼丸：轻火烤、勤刷油、少刷酱、撒烧烤料。
鸡肉肠：轻火烤、勤刷油、不刷酱、撒烧烤料。
金针菇、菜串：放到炉上就刷油、勤刷油、刷酱、撒烧烤料。
鸡爪：中火烤，先刷油，烤一会刷酱，再刷油、刷酱，烤的干干巴巴，不能大火烤糊，中火烤干，最后撒烧烤料。                                   五花肉：用库克100新蜜汁烤肉料腌制，腌完再烤。
鸡翅：蒜蓉辣酱＋奥尔良腌料＋啤酒

碳烤鸡翅

烧烤酱配方

烤鲫鱼：鲫鱼正常腌制，肉馅五肥五瘦，尽量碎一些，掺入洋葱末、辣椒末、香菜末、蒜末等，略微胡椒粉、烟、酱油、醋调味，调好后包入鱼腹中，刷油烤制，撒快烤好时撒烧烤料。