辣子鸡≠辣椒炒鸡
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人做过这道菜
Question...
我吃过最好吃的辣子鸡不是一般餐馆常见的用干辣椒段炒的鸡肉,而是通过制作糍粑辣椒来炒制，这是偏贵州口味，能让让所有的辣椒都能够裹在鸡肉上，简直就是嗜辣朋友们的福音啊！
用料
辣子鸡≠辣椒炒鸡的做法
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干红椒浸水十五分钟
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鸡肉切小块
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锅中倒入辣椒和水,煮至水烧干
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捞出辣椒，放入料理机
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打碎
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打成辣椒面状
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锅中多下一些油，烧热以后倒入鸡块爆炒，炒至表皮金黄，加入适量盐，捞出
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刚刚的底油爆香姜葱蒜
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多一些油，倒入辣椒面，开小火慢慢熬，大概5～10分钟，期间要不停搅动，以免糊锅
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按照个人口味，还可以放适量郫县豆瓣酱一起熬制
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熬制得差不多时，倒入鸡块，烹入少许料酒，少许酱油，少许白胡椒粉。
再倒入一小碗水，盖上锅盖煮至收汁。
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装盘，撒葱花
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可以说是非常好吃了
这才是所谓“辣子鸡"
小贴士
鸡肉不要剁太大块了，而且要炸香一些好吃
辣椒浸水和水煮均是可以更好的激出辣味来
辣椒浸水和水煮均是可以更好的激出辣味来
