_欢某某
蜜桃塔
5
人做过这道菜
用料
| 塔皮 | |
| 黄油 | 35g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 糖粉 | 24g |
| 杏仁粉 | 10g |
| 全蛋液 | 15g |
| 卡仕达酱 | |
| 牛奶 | 100g |
| 香草精（香草荚） | 2g |
| 细砂糖 | 20g |
| 蛋黄 | 20g |
| 低筋面粉 | 4g |
| 玉米淀粉 | 4g |
| 黄油 | 10g |
| 卡仕达杏仁奶油 | |
| 黄油 | 20g |
| 全蛋液 | 20g |
| 糖粉 | 20g |
| 卡仕达酱 | 20g |
| 杏仁粉 | 20g |
| 组合 | |
| 桃子 | 1个 |
| 桃子果酱 | 适量 |
| 红醋栗 | 适量 |
| 镜面果胶 | 适量 |
蜜桃塔的做法
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#塔皮#
准备塔皮所需材料
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将放入室温软化好的黄油加入糖粉用手持打蛋器打散即可
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将全蛋液分2次放入，用打蛋器搅拌
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放入过筛好的低筋面粉和杏仁粉，拌匀成团即可，放入冰箱冷藏一夜
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#卡仕达酱#
制作卡仕达酱，将牛奶和香草精（或者刨开1/8的香草荚取香草籽和豆荚一起放入牛奶中），小火加热。
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蛋黄加入白砂糖用打蛋器搅拌均匀
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筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀
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将煮沸的牛奶倒入少量的在蛋黄液中搅拌均匀
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将蛋黄液重新倒入牛奶中（如果用香草荚的这一步先过筛依次牛奶再倒入蛋黄液）
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小火加热至浓稠状态加入黄油，使其融化，再室温放凉后冷藏备用。
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#卡仕达杏仁奶油#
准备卡仕达杏仁奶油所需材料
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黄油恢复室温后用手持打蛋器充分搅散后加入糖粉搅拌。
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蛋液分3次加入，每一次都要搅拌均匀。
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加入卡仕达酱搅拌均匀后，加入过筛的杏仁粉搅拌均匀。
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放入冷藏室冷藏1个小时以上。
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#组合#
把冷藏过夜的塔皮取出，稍微回温后擀成3mm左右的厚度
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用12cm左右的圆模切4个片
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再铺进7cm的塔圈里面，冷藏半个小时。
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取出冷藏好的塔皮，用小刀刮去多余部分，用叉子在底部叉上小孔。
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烤箱预热：烤箱功能选择“上下烤”，温度180度，时间40分钟，启动预热模式。
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将塔皮上放入一勺蜜桃酱。
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拿出冷藏好的卡仕达杏仁奶油挤至8分满
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放入烤箱，烤30-40分钟，观察上色即可。
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室温放凉
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把新鲜蜜桃去皮切块
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在烤好的塔的中间挤少量的卡仕达酱，四周和顶部铺满新鲜的桃子
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加入红醋栗装饰，刷果酱
