木瓜炒虾球
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用料
| 中型鲜虾 500克 | 木瓜 半个 |
| 葱 | 姜 |
| 盐 | 鸡精 |
| 料酒 | 小苏打 |
| 鸡蛋清 | 淀粉 |
| 色拉油 |
做法
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虾去头、去壳、去虾线、留尾，从背部入刀，剖至2/3处，放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下冲洗
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吸干虾仁上的水份，放入碗中，加盐、鸡精、料酒，少许悼蛋清，抓匀，加入淀粉，抓匀。放入少许色拉油拌匀，放入冰箱俺三十分钟
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将木瓜去皮，切方块备用
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锅内放水，烧开，将腌好的虾仁下入，即卷即捞，捞出放入冰水，随后再捞出沥干水份备用
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炒锅内放少许油，三成热时，下入葱、姜爆香，放入虾仁与木瓜，下入少量的盐与鸡精调味，快速翻炒几下即可起锅
小贴士
1、做法一中，虾仁一定要用食用碱抓洗过后多冲一会儿以保证虾仁晶莹透白 2、焯虾与炒仁的动作都要快，保证虾仁鲜嫩 3、如果口味重，可在最后一步中，下入葱姜后放入小半瓶XO酱，就是另一种口味！
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