荞麦面 | 100g |
面粉 | 150g |
水 | 240g |
酵母粉 | 3g |
淀粉 | 少许 |
泡打粉 | 3-4g |
鱼肉 | 500g |
鸡蛋 | 1个 |
葱末 | 少许 |
姜末 | 少许 |
十三香 | 少许 |
孜然粉/孜然粒 | 少许 |
盐 | 3-4g |
白砂糖 | 20g |
制作面饼。
100g荞麦面混合150g面粉,加入200g温水(水中化开20g糖和3g酵母粉)和面和成絮状,然后揉成面团,盖上保鲜膜或者放进保鲜盒进行“发面”。
最短也要发半小时,其实我非常建议把面团装进塑料袋里,系紧袋子,扔进冰箱里(冷藏室),什么时候做什么时候拿出来。
这样一是面发的比较到位,饼比较好吃,二是也节省时间,比较方便。
什么时候做,什么时候把泡打粉揉进面团里,然后室温下静置十分钟。
静置后把面团擀成饼状,大家不要觉得擀完的饼瘪瘪的,蒸好后就蓬起来啦。
擀完饼再蒙上保鲜膜,或者装进塑料袋里在室温下静置十分钟。(让泡打粉充分发挥作用)
然后就可以上锅蒸啦,大火蒸10分钟即可。
(擀饼和蒸的图不小心被我删了了,所以这两步都没有图,不好意思啦)
我一般都会买菜市场处理好的鱼肉,这块是鱼后背上的肉,比较嫩,而且几乎没有什么脂肪。
去鱼皮,去鱼骨,细小的鱼刺不用管,然后切成小块。
疯狂剁碎,剁成鱼蓉。上一步说了,不用管细小的鱼刺,因为剁碎后基本就吃不出来了。
大家不要图省事就用料理机去打鱼肉,因为用料理机打出的鱼蓉不够细,鱼刺也打不碎,吃起来可能会卡鱼刺。
剁好的鱼蓉需要加盐水,500g的鱼肉需要3g盐,水大概40g-50g。加水后的鱼蓉肉质会变得更嫩,吃起来口感也会更滑。
边加水边顺着一个方向搅动,一定要一个方向!
因为季节不同,产地不同,所以大家买到的鱼的差异比较大,到底加多少水我只能给大家一个大概的范围。大家可以参考一下我图中搅好的鱼蓉,搅成图中这样就可以啦,鱼肉还是比较好搅的。
搅水时可以用手把鱼肉抓起来摔打在碗里,这样会让鱼肉更嫩,更有黏性。
接下来加入一些调味料。
葱末姜末少许,葱末和姜末都要越细越好,葱末如果太大块鱼肉就很难成饼,姜末的主要是为了去腥,讨厌姜味的朋友也不要怕,切的细细的姜末做好后很难吃出来姜的味道的。
加入少许淀粉。
加入十三香,孜然粉(孜然粒也可以),如果喜欢吃辣的可以放些辣椒粉。
如果想让营养更均衡一些,还可以放入一些胡萝卜末。
搅拌均匀。
放入冰箱(冷藏室)中一夜,因为刚刚和好的鱼蓉很难成型,不好操作,鱼蓉也不够入味。
冷藏一夜后拿出先揉成球形。
再两个手反复倒轻拍成饼状,千万别一下压成饼,中间会裂的。
各位女士可以拿出拍护肤水的劲,给鱼肉饼来个spa。
蘸取面包糠,面包糠分为白面包糠和黄面包糠,我觉得味道没有太大区别,但是黄面包糠做出来比较好看。
注意,下锅前记得轻轻抖落掉多余的面包糠,防止粘锅。
(蘸完面包糠可以静置几分钟,让面包糠更好的粘在鱼肉饼上)
我超怕下锅炸东西,每次炸东西必留疤,实在没心情拍照了,大家谅解一下,没有下锅的图片,不好意思不好意思。
锅内放少许油,油热后下鱼肉饼,(一个小窍门,如何判断油温够不够,拿根筷子戳锅底,如果筷子上冒小泡泡了就说明油温够了)炸至两面金黄即可。
鱼肉很嫩,熟的很快的,不要炸过火了哟。
饼内一面涂沙拉酱,一面涂番茄沙司,大家可以按照自己的喜好加入配菜。图中我配的是生菜、洋葱圈、辣椒圈。
超级无敌好吃的中式鱼堡就做好啦!