彌張
烤蛋白柠檬乳杯子蛋糕
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用料
| 蛋糕体 | |
| 黄油 | 90g |
| 白砂糖 | 100g |
| 鸡蛋 | 大号2个 |
| 牛奶 | 30ml |
| 低筋面粉 | 150g |
| 泡打粉 | 4g |
| 柠檬皮屑 | 1tbsp |
| 柠檬乳 | |
| 柠檬皮屑 | 1tbsp |
| 柠檬汁 | 100ml |
| 蛋黄 | 3个 |
| 白砂糖 | 100g |
| 黄油 | 50g |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 白砂糖 | 100g |
烤蛋白柠檬乳杯子蛋糕的做法
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蛋糕部分的黄油室温软化，加入砂糖打至蓬松发白，然后少量多次加入打散的鸡蛋，每加一次都充分搅打均匀
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加入牛奶和柠檬皮，混合均匀，然后筛入混合好的粉类，翻拌均匀，放入纸杯中，180度，烤20分钟左右
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柠檬乳除黄油外的所有食材放入小锅内，加热混合，搅拌至浓稠，放入黄油，混合均匀顺滑，怕有颗粒可以再过一下筛
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蛋白中加几滴柠檬汁，分三次加入砂糖，高速搅打至8.9分发
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最后在蛋糕上用苹果去核工具从中间挖出深一些的洞，把柠檬乳灌入其中，表面抹上蛋白霜，最后用喷枪略烤上色即可
小贴士
剩余的蛋白霜可以做酥糖或帕夫洛娃
