天然酵种-杂粮坚果面包
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人做过这道菜
两个小拿铁
给不爱吃杂粮的朋友，散发着坚果香气的面包。
用料
| 酵头：天然酵种（100%水粉比例） | 100g |
| 全麦粉 | 50g |
| 水 | 10g |
| 主面团：高筋面粉 | 250g |
| 全麦粉 | 50g |
| 亚麻籽 | 50g |
| 水（浸泡亚麻籽用） | 100g |
| 鲜奶油 | 70g |
| 鸡蛋（2个） | 110g |
| 糖 | 15g |
| 盐 | 8g |
| 水 | 65g |
| 无盐黄油 | 45g |
| 所有酵头 | |
| 南瓜子 | 30g |
| 葵花籽 | 30g |
天然酵种-杂粮坚果面包的做法
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制作酵头：天然酵种100g+全麦粉50g+水10g，搅成面团，盖保鲜膜室温过夜发到完全膨大，第二天不直接用放冰箱冷藏，3天之内尽快使用。
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浸泡亚麻籽：亚麻籽50g+水100g，大约15分钟左右亚麻籽吸收了大量水份呈啫喱状。
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制作主面团：
高粉250g+全麦粉50g+鸡蛋110g+鲜奶油70g（为了打扫剩奶油，没有可不加替换成等量的水）+糖15g+浸泡过的亚麻籽（亚麻籽50g+水100g）+水65g
启动厨师机2档（KA厨师机，低速）将面团大致揉成团，大约5/6分钟，面团很湿黏，停机，将面团静置20-30分钟。
面团静置好后再次启动厨师机3档+盐8g揉至面团有筋性达到基本扩展阶段，停机让面团休息5分钟，再次启动厨师机+黄油45g，将黄油完全揉进面团，这时面团虽然还有些湿黏，但面团表面看上去已光滑并非常有弹性，停机让面团休息5分钟后可做“玻璃窗”测试，最后+南瓜籽30g+葵花籽30g揉匀即可，面盆盖保鲜膜进入一发。
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当面团发至2倍大时，手指粘干粉进行测试，按下面团几乎不会弹，取出面团时手感面团内部充满空气。
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不必排气直接分割成两等份，滚圆，盖上保鲜膜让面团放松15分钟。
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15分钟后将面团擀开，整形，放入烤盘盖保鲜膜进入二发。
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烤箱190度提前预热，发好的面包生坯割包，送入烤箱中下层，烤45分钟，注意观察上色均匀了盖锡纸，避免面包表层烤糊了。
