翻糖蛋糕

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用料  

中筋面粉 200克
黄油 150克
鸡蛋 6个
可可粉 50克
150克
巧克力 200克
核桃仁 100克
葡萄干 50克
2克

翻糖蛋糕的做法1 (准备过程&蛋糕)

  1. 将低筋面粉,可可粉,盐称好过筛后混合

    翻糖蛋糕的做法 步骤1
  2. 将核桃仁切成小粒,备用

    翻糖蛋糕的做法 步骤2
  3. 将巧克力切成小块,同时将用朗姆酒浸泡过葡萄干沥干备用

    翻糖蛋糕的做法 步骤3
  4. 按照模具的大小裁剪好油纸放在模具中备用

    翻糖蛋糕的做法 步骤4
  5. 【蛋糕制作】将黄油和巧克力隔水融化

    翻糖蛋糕的做法 步骤5
  6. 在熔化好的巧克力中加适量的朗姆酒

    翻糖蛋糕的做法 步骤6
  7. 将它们搅拌均匀后拿出了摊凉

    翻糖蛋糕的做法 步骤7
  8. 在鸡蛋中加入糖,隔水加热

    翻糖蛋糕的做法 步骤8
  9. 边加热边搅拌,到容器壁刚要升温时拿出(大约四,五十度)

    翻糖蛋糕的做法 步骤9
  10. 将鸡蛋搅拌成白色液体

    翻糖蛋糕的做法 步骤10
  11. 将凉好的巧克力慢慢倒入鸡蛋液中,充分搅拌均匀

    翻糖蛋糕的做法 步骤11
  12. 再将面粉混合液倒入鸡蛋巧克力中搅拌

    翻糖蛋糕的做法 步骤12
  13. 搅拌好后倒入核桃碎和酒渍葡萄干,再继续搅拌

    翻糖蛋糕的做法 步骤13
  14. 充分搅拌均匀

    翻糖蛋糕的做法 步骤14
  15. 将搅拌均匀后的混合物倒入铺好纸的模具中

    翻糖蛋糕的做法 步骤15
  16. 轻轻的震动几下,放入180度预热好烤箱中,中下层,45分钟

    翻糖蛋糕的做法 步骤16

翻糖蛋糕的做法2 (翻糖、组合成型)

  1. 【翻糖花制作】将糖皮和糖膏按1:1的比例混合,取出一部分,用牙签调成你想要的颜色

    翻糖蛋糕的做法 步骤1
  2. 将调好的糖花擀成一张大圆片

    翻糖蛋糕的做法 步骤2
  3. 用太阳花的模具按在糖花上

    翻糖蛋糕的做法 步骤3
  4. 将多余的边接开

    翻糖蛋糕的做法 步骤4
  5. 将压好的花片放在海绵上进行整理。用尖的一头将花纹印压深

    翻糖蛋糕的做法 步骤5
  6. 再用小圆的一头从中心向外拖一下

    翻糖蛋糕的做法 步骤6
  7. 在中心点用小圆头按压

    翻糖蛋糕的做法 步骤7
  8. 在中心涂抹上蜂蜜水

    翻糖蛋糕的做法 步骤8
  9. 同样的方法制作不同直径大小的花,并将小的花放在大花上。注意每片叶子要交错放

    翻糖蛋糕的做法 步骤9
  10. 再在中心点按压一下

    翻糖蛋糕的做法 步骤10
  11. 取块混合好的糖花用红色染好

    翻糖蛋糕的做法 步骤11
  12. 将红色的糖花搓成条状

    翻糖蛋糕的做法 步骤12
  13. 再切成小丁,搓成球状,按平

    翻糖蛋糕的做法 步骤13
  14. 将圆点放在花的中央作为花芯,太阳花就完成了

    翻糖蛋糕的做法 步骤14
  15. 【组合成型】将蛋白,软化的黄油,糖粉按1:2:4的比例混合

    翻糖蛋糕的做法 步骤15
  16. 用搅拌器打发并搅拌均匀

    翻糖蛋糕的做法 步骤16
  17. 将制作好的蛋白糖霜均匀的铺在蛋糕表面

    翻糖蛋糕的做法 步骤17
  18. 和四周

    翻糖蛋糕的做法 步骤18
  19. 将调成蓝色的糖皮擀成大圆片

    翻糖蛋糕的做法 步骤19
  20. 将抹好蛋白糖霜的蛋糕下面放上小物件抬起,使得它悬空,将蓝色的糖皮覆盖在上面

    翻糖蛋糕的做法 步骤20
  21. 沿着蛋糕底边修剪

    翻糖蛋糕的做法 步骤21
  22. 用抹平器将蛋糕表面和四周整理好

    翻糖蛋糕的做法 步骤22
  23. 将黄色的糖皮修剪成长条状,并用压花的面杖压出漂亮的花纹

    翻糖蛋糕的做法 步骤23
  24. 在中间用手折叠一下

    翻糖蛋糕的做法 步骤24
  25. 斜铺在蛋糕的表面上

    翻糖蛋糕的做法 步骤25
  26. 将做好的太阳花随意的放在蛋糕表面上

    翻糖蛋糕的做法 步骤26

小贴士

这款蛋糕体我基本是采用了巧克力布朗尼的做法,巧克力味道醇香,蛋糕体制作好后放在冰箱中一段时间口感更好;翻糖花要提前准备

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