萝卜酥

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用料1 (馅)

萝卜丝
培根丁
香葱
白胡椒
味精
香油

用料2 (A水油面、B油面)

A面粉 160克
A猪油 30克
B面粉 140克
B猪油 70克
A水 70克

萝卜酥的做法  

  1. 将水油面,油面分别和好,盖上保鲜膜,放在一边醒发二十分钟

  2. 将水油面按成一张中间厚,边缘薄一些的大圆片,将油面捏成圆球团起来包紧成大圆;放在案板上擀成一长方形的条;再在三分之一处折叠

  3. 将另三分之一向上折叠再成长条,再擀薄;将擀薄的长方形卷起来;将长条卷用刀从中间对半破开

  4. 看的很清楚的中间的横切面。将他们切成大小相等的剂子;将有横切面的那端朝下,擀成小椭圆型,在中间包入适量的萝卜馅

  5. 用手将封口捏紧,并向中间挤;将挤过的多余部分用刀切取,再整理一下,将切口部分捏紧朝下

小贴士

处理好内馅,即是让萝卜馅没有萝卜的异味。
用开水将萝卜丝烫上一下,不要时间太长,二,三分钟就可以了,再将挤干萝卜的大部分的水分,再加入培根丁,香葱末,盐,白胡椒,味精,香油调味即可。

油炸关键在于控制好油温,什么时候最合适呢?
用竹筷放在油锅中,筷子边起小小气泡,这时油温就可以了,中小火,炸至金黄即可。

注意:
1.用开水烫萝卜的时间不宜过长;
2.加入培根丁或火腿丁可以提味,而且荤素搭配;
3.一定要将横截面朝下擀成皮,炸过后才能看到层层酥脆;
4.收口要捏紧

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