斯佳丽
萝卜酥
6.4
综合评分
16
人做过这道菜
用料1 (馅)
用料2 (A水油面、B油面)
| A面粉 | 160克 |
| A猪油 | 30克 |
| B面粉 | 140克 |
| B猪油 | 70克 |
| A水 | 70克 |
萝卜酥的做法
-
将水油面，油面分别和好，盖上保鲜膜，放在一边醒发二十分钟
-
将水油面按成一张中间厚，边缘薄一些的大圆片，将油面捏成圆球团起来包紧成大圆；放在案板上擀成一长方形的条；再在三分之一处折叠
-
将另三分之一向上折叠再成长条，再擀薄；将擀薄的长方形卷起来；将长条卷用刀从中间对半破开
-
看的很清楚的中间的横切面。将他们切成大小相等的剂子；将有横切面的那端朝下，擀成小椭圆型，在中间包入适量的萝卜馅
-
用手将封口捏紧，并向中间挤；将挤过的多余部分用刀切取，再整理一下，将切口部分捏紧朝下
小贴士
处理好内馅，即是让萝卜馅没有萝卜的异味。
用开水将萝卜丝烫上一下，不要时间太长，二，三分钟就可以了，再将挤干萝卜的大部分的水分，再加入培根丁，香葱末，盐，白胡椒，味精，香油调味即可。
油炸关键在于控制好油温，什么时候最合适呢？
用竹筷放在油锅中，筷子边起小小气泡，这时油温就可以了，中小火，炸至金黄即可。
注意：
1.用开水烫萝卜的时间不宜过长；
2.加入培根丁或火腿丁可以提味，而且荤素搭配；
3.一定要将横截面朝下擀成皮，炸过后才能看到层层酥脆；
4.收口要捏紧
用开水将萝卜丝烫上一下，不要时间太长，二，三分钟就可以了，再将挤干萝卜的大部分的水分，再加入培根丁，香葱末，盐，白胡椒，味精，香油调味即可。
油炸关键在于控制好油温，什么时候最合适呢？
用竹筷放在油锅中，筷子边起小小气泡，这时油温就可以了，中小火，炸至金黄即可。
注意：
1.用开水烫萝卜的时间不宜过长；
2.加入培根丁或火腿丁可以提味，而且荤素搭配；
3.一定要将横截面朝下擀成皮，炸过后才能看到层层酥脆；
4.收口要捏紧
