被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣

8.2 综合评分
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这款牛油小花曲奇是入口即化的感觉,好挤而且不会塌,非常推荐。另外小贴士的非常重要,一定要看,烤时会塌变形都是以下原因。
如果你用这个方子做不出这个花型,可以用一下虫妈家的这款定制花嘴

用料  

黄油 125克
糖粉 35克
低筋面粉 60克
高筋面粉 65克
玉米淀粉 25克
10克
1克
奶粉 15克

被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣的做法  

  1. 黄油软化,但是不能化成水的状态

    被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣的做法 步骤1
  2. 黄油+糖粉低速搅拌混合,开始可能有点成团,是正常的,搅拌一会混合均匀就比较顺滑了。再用高速打至颜色发白,盐加入热水中融化,倒入黄油中打至充分融合,但是不能过度。打发过度会影响花纹成型。

    被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣的做法 步骤2
  3. 高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合均匀,过筛加入打发好的黄油中。

    被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣的做法 步骤3
  4. 搅拌至无干粉状态后,装入裱花袋,建议用硅胶或者布裱花袋

    被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣的做法 步骤4
  5. 花嘴我用的是我们店里定制的花嘴,比三能的sn7091,sn7092,sn7094花嘴齿部分更扁平一些,挤出来的曲奇比较立体。

    被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣的做法 步骤5
  6. 花要垂直挤,不垂直的话要歪掉的,一边挤一边往上拉,看到花纹重叠一起马上往下按压一下再往上挤,一拉一压的方式,带少许转动就可以,大约挤3-4层,每一朵花都要一气呵成,如果中间停下来就会花纹不连贯,影响美观

    被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣的做法 步骤6
  7. 放入120度预热的烤箱,烘烤50分钟即可。时间根据烤箱的情况可适当延长

    被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣的做法 步骤7

小贴士

1.黄油不能软化过度,拌好的面团马上挤,挤好的曲奇马上进烤箱
2.黄油建议用安佳无盐黄油,不建议用发酵黄油,因为发酵黄油含水量比普通纯黄油高,烤出来的成品有可能会塌,花纹不清晰。
3.塌、花纹不清晰除了黄油软化过度,还有挤的方法,一定要垂直挤,不垂直的话会歪掉。一拉一压的方法来挤,花纹如果没有上下叠在一起,烤的时候支撑力不足也会塌
4.黄油打发过度,体积变很大也会塌
5.夏天整个过程必须在空调房里操作,否则容易软化过度
6.方子里的粉的种类不能改,高粉具有更强的吸水性,有助于保持花纹。
7.花嘴链接【我剁手都要买的宝贝(珍妮曲奇花嘴 网红曲奇花嘴 小熊曲奇裱花嘴 送挤曲奇视频),快来和我一起瓜分红包】,点击链接再选择浏览器打开http://c.b6wq.com/h.nsse2u?cv=W6rd0Y2qN2k&sm=da542b ,或复制这条信息¥W6rd0Y2qN2k¥后打开手机淘宝

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被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣的答疑

  • ♂Happy∝swallow  1个月前  
    31
    要弄抹茶的,怎么放
    作者回复 1个月前  
    替换5克左右低粉就可以了
  • 槿木  2个月前  
    27
    不用放蛋吗?为什么烤出来白白的
    作者回复 2个月前  
    不用放蛋的,因为低温所以上色不多
  • 晖1  2个月前  
    25
    这个分量会做多少个
    作者回复 2个月前  
    30个左右哈
  • 小疯子萌萌  1个月前  
    10
    我想买这个裱花嘴,有链接吗
    作者回复 1个月前  
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  • 青松手机用户2433_bh1k  15天前  
    3
    这个用猪油代替黄油可以吗?
    作者回复 14天前  
    不可以哈
  • 小天使之翼  15天前  
    2
    请问做这样的花形必须要高筋面粉吗?
    作者回复 14天前  
    加上高筋面粉会不容易塌
  • 瑜儿-Elane  2个月前  
    2
    是不是烤后晾凉,就得马上密封保存?我之前做容易软了😂
    作者回复 2个月前  
    不能放外面时间长了,容易受潮,凉了就密封起来好了
  • pencilin  14天前  
    1
    楼主你的绿色怎么弄出来的?
    作者回复 13天前  
    加的抹茶粉
  • 若水畔  14天前  
    1
    能把水换成牛奶或奶油吗?
    作者回复 14天前  
    尽量不要换,不过也可以试试看
  • 小fan饭  26天前  
    1
    如果是韩国那个咖啡酱,怎么替代?
    作者回复 14天前  
    我试了下10克,但感觉湿度有点大,准备再试试看

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