被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣

142 人做过这道菜
这款牛油小花曲奇是入口即化的感觉,好挤而且不会塌,非常推荐。另外小贴士的非常重要,一定要看,烤时会塌变形都是以下原因。
如果你用这个方子挤不出这个花形,只要你敢在方子下面晒单并且下厨房关注“虫妈小果”,来虫妈家淘宝店铺购物即送您一个虫妈家定制的8.8元的网红曲奇花嘴

用料  

黄油 125克
糖粉 35克
低筋面粉 60克
高筋面粉 65克
玉米淀粉 25克
10克
1克
奶粉 15克

被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣的做法  

  1. 黄油软化,但是不能化成水的状态

    被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣的做法 步骤1
  2. 黄油+糖粉低速搅拌混合,开始可能有点成团,是正常的,搅拌一会混合均匀就比较顺滑了。再用高速打至颜色发白,盐加入热水中融化,倒入黄油中打至充分融合,但是不能过度。打发过度会影响花纹成型。

    被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣的做法 步骤2
  3. 高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合均匀,过筛加入打发好的黄油中。

    被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣的做法 步骤3
  4. 搅拌至无干粉状态后,装入裱花袋,建议用硅胶或者布裱花袋

    被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣的做法 步骤4
  5. 花嘴我用的是我们店里定制的花嘴,比三能的sn7091,sn7092,sn7094花嘴齿部分更扁平一些,挤出来的曲奇比较立体。

    被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣的做法 步骤5
  6. 花要垂直挤,不垂直的话要歪掉的,一边挤一边往上拉,看到花纹重叠一起马上往下按压一下再往上挤,一拉一压的方式,带少许转动就可以,大约挤3-4层,每一朵花都要一气呵成,如果中间停下来就会花纹不连贯,影响美观

    被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣的做法 步骤6
  7. 放入120度预热的烤箱,烘烤50分钟即可。时间根据烤箱的情况可适当延长

    被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣的做法 步骤7

小贴士

1.黄油不能软化过度,拌好的面团马上挤,挤好的曲奇马上进烤箱
2.黄油建议用安佳无盐黄油,不建议用发酵黄油,因为发酵黄油含水量比普通纯黄油高,烤出来的成品有可能会塌,花纹不清晰。
3.塌、花纹不清晰除了黄油软化过度,还有挤的方法,一定要垂直挤,不垂直的话会歪掉。一拉一压的方法来挤,花纹如果没有上下叠在一起,烤的时候支撑力不足也会塌
4.黄油打发过度,体积变很大也会塌
5.夏天整个过程必须在空调房里操作,否则容易软化过度
6.方子里的粉的种类不能改,高粉具有更强的吸水性,有助于保持花纹。
7.花嘴链接【我剁手都要买的宝贝(珍妮曲奇花嘴 网红曲奇花嘴 小熊曲奇裱花嘴 送挤曲奇视频),快来和我一起瓜分红包】,点击链接再选择浏览器打开http://c.b6wq.com/h.nsse2u?cv=W6rd0Y2qN2k&sm=da542b ,或复制这条信息¥W6rd0Y2qN2k¥后打开手机淘宝

参照这个菜谱,大家做出 165 作品

全部165个作品

 

被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣所在分类

该菜谱创建于
12650 收藏


被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣的答疑

  • 槿木  9天前  
    6
    不用放蛋吗?为什么烤出来白白的
    作者回复 9天前  
    不用放蛋的,因为低温所以上色不多
  • 晖1  12天前  
    6
    这个分量会做多少个
    作者回复 12天前  
    30个左右哈
  • 一天一吨水  8天前  
    1
    请问 加抹茶或者可可粉的话要加多少,要减少其他粉吗
    作者回复 8天前  
    是的,5克就可以了,如果觉得味道不够浓可以多加点点,但是不要太多,多了会苦
  • 芦荟FiFi  8天前  
    1
    抹茶粉又是放多少克
    作者回复 8天前  
    5克左右便不多了,品质好点的
  • 想不到昵称1123  9天前  
    1
    为啥我感觉好难挤呀,黄油也打发到发白了,可是还是感觉挤不动
    作者回复 9天前  
    面粉搅拌好装裱花袋后用手把前面的面糊揉揉
  • 瑜儿-Elane  10天前  
    1
    是不是烤后晾凉,就得马上密封保存?我之前做容易软了😂
    作者回复 10天前  
    不能放外面时间长了,容易受潮,凉了就密封起来好了
  • 手机用户1165_5p47  7天前  
    0
    虫妈,我己晒图并关注你了,能送裱花嘴吗
    作者回复 7天前  
    可以的哈
  • 檸檬草dē味噵  7天前  
    0
    可以留下淘宝的店名吗,实在找不到😭
    作者回复 7天前  
    虫妈小果烘焙
  • zoe-Liu  7天前  
    0
    用什么牌子的奶粉呢?
    作者回复 7天前  
    这个对奶粉要求不高
  • _ 飯飯  7天前  
    0
    请问抹茶粉在哪个步骤时添加?是和面粉一起么?
    作者回复 7天前  
    可以先和打发好的黄油搅拌

以上留言由作者回复后显示