息心惜福
老南昌特色---米发糕/白糖发糕
6.8
综合评分
339
人做过这道菜
南昌有名的糕点冰糖发糕算其一！
发布南昌冰糖发糕的做法快一年了，很多朋友问我，要不要放酵母？你们的发糕怎么不需要发酵？等等问题
在这里先解释下，冰糖发糕在咋们南昌确实不需要发酵；说白了就是冰糖米糕，发酵的米糕叫做：白糖发糕。
今天我来给大家再分享一下白糖发糕的做法！
发布南昌冰糖发糕的做法快一年了，很多朋友问我，要不要放酵母？你们的发糕怎么不需要发酵？等等问题
在这里先解释下，冰糖发糕在咋们南昌确实不需要发酵；说白了就是冰糖米糕，发酵的米糕叫做：白糖发糕。
今天我来给大家再分享一下白糖发糕的做法！
用料
老南昌特色---米发糕/白糖发糕的做法
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大米提前泡好
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将除酵母以外的东西全都扔料理机里打碎
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耐糖酵母用少许温开水化开
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将打好的米浆冲入化好酵母的大碗中，并搅拌均匀
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待发酵30分钟（天凉需增加发酵时间，以是否起泡和有发酵的香味为准）
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装入刷了油的蒸盘中，再发酵10-20分钟左右
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水开后入锅大火蒸煮5-10分钟左右（为啥时间间隔这么长呢？要看容器底盘的厚度及导热程度，我曾经用瓷盘蒸了20分钟底部都没熟透，建议大家请用不锈钢等导热快的容器）
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起锅后就像蜂巢一样，发酵的很均匀！
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近照
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待凉后切片即可！
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切开后，延盘边缘！
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切口！
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还可以这么做！
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左边是白糖发糕，右边是冰糖发糕！
小贴士
我用的是秋田町（圆圆的东北大米），【水量只作参考】因为不同大米可能吸水量不一样，有待考证；
1、蒸盘一定要刷油，不管是否不粘盆
2、一定要开水入锅
3、大火蒸煮中间不可以开锅以免跑气，发糕会回缩
有少部分人说不太成功，发不起来！
有个最根本的原因就是酵母是否储存不当？储存不当很容易导致发酵不成功的！请注意！
1、蒸盘一定要刷油，不管是否不粘盆
2、一定要开水入锅
3、大火蒸煮中间不可以开锅以免跑气，发糕会回缩
有少部分人说不太成功，发不起来！
有个最根本的原因就是酵母是否储存不当？储存不当很容易导致发酵不成功的！请注意！
