贝壳烘焙bakrs
肉松豆沙麻薯蛋黄酥
7.0
综合评分
9
人做过这道菜
有人不喜欢蛋黄酥么？有人不喜欢加了肉松的蛋黄酥么？有人不喜欢加了肉松和麻薯的蛋黄酥么？ms都没有吧，于是，新晋网红肉松豆沙麻薯蛋黄酥就这么华丽丽的登场了，为了不在炎炎夏日排队，咱还是自己动手丰衣足食吧……
用料
| 油皮部分： | |
| 中筋面粉 | 120g |
| 低筋面粉 | 80g |
| 水 | 80g |
| 猪油 | 60g |
| 糖 | 35g |
| 油酥部分： | |
| 低筋面粉 | 120g |
| 猪油 | 60g |
| 馅料部分： | |
| 红豆沙 | 400g |
| 肉松 | 90g |
| 白芝麻 | 20g |
| 色拉酱 | 70g |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 麻薯馅： | |
| 糯米粉 | 60g |
| 玉米淀粉 | 17g |
| 牛奶 | 103g |
| 黄油 | 6g |
| 表面装饰： | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 黑芝麻 | 少许 |
肉松豆沙麻薯蛋黄酥的做法
-
如果在制作过程中有任何疑问，都可以联系贝壳小秘书，进行及时的沟通哟。
对该食谱有任何疑问，都可以微信联系：15601645072，给你一对一的在线解答哦
添加wx时请备注：下厨房
我们的公众号：ibakers贝壳烘焙
-
将糯米粉、玉米淀粉、牛奶混合均匀，不要有沉淀和颗粒状。
-
大火蒸20分钟，等液体凝固即可，将黄油拌入麻薯中，搅拌均匀后敷上保鲜膜放凉备用。
-
将油皮部分揉至手套膜，油酥部分混合均匀，敷上保鲜膜，松弛20分钟。
-
将油皮部分分割成24g/个，油酥部分分割成13g/个。松弛十分钟以上。
-
咸蛋黄喷白酒进烤箱180度烘烤十分钟左右，等蛋黄表面起油即可。取出后敷保鲜膜放凉备用。
-
将油酥包裹入油皮中，敷保鲜膜松弛十分钟。
-
取一个面团压扁，擀至长十公分左右，然后由上往下卷起，敷保鲜膜松弛十分钟左右。
-
再取一个面团竖放，压扁，擀至长20cm左右，然后由上往下卷起，敷保鲜膜松弛十分钟。
-
取一个面团，两头对捏，然后按扁，用擀面杖擀成圆形面皮。
-
肉松、白芝麻、色拉酱混合拌匀，豆沙分为20g每个揉成团备用。
-
将20g豆沙揉圆压扁包入咸蛋黄。
-
将11g肉松馅料压扁，放入10g麻薯馅料，压扁。
-
将肉松麻薯覆盖在豆沙蛋黄上，形成馅料球，将馅料球放在擀好的面皮上。
-
倒扣面皮，使皮底能与馅料球充分贴合。
-
然后反翻转过来用拇指和虎口旋转按压，使皮包裹住馅料球，收口捏紧朝下放置在烤盘上。
-
如图放置，小编用的是中国红28寸模，正好放16个。
-
刷上蛋黄液，烤箱预热180度。
-
撒上黑芝麻，烤箱预热完成之后，180度烘烤20分钟。
-
出炉。好香好香啊……
