适合新手的18cm中空戚风
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人做过这道菜
vinv-
用的是三能屋诺的中空模具～在淘宝可以搜到哦.
夏天建议鸡蛋冷藏 可以利用打发
夏天建议鸡蛋冷藏 可以利用打发
用料
适合新手的18cm中空戚风的做法
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称好材料
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把鸡蛋打散 加入玉米油和牛奶 搅拌到乳化阶段
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这是乳化好的蛋黄糊 表面没有油星浮在表面 有一点点小气泡是正常的
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筛入低筋面粉 z字形搅拌到无干粉即可 不能过度去搅拌 不然起筋了会影响蛋糕的口感
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把配方中的70克糖 分三次加入蛋清中 第一次是明显的有鱼眼泡泡
第二次是蛋清中的气泡开始减少 开始发白 加入第二次糖
等到纹路清晰的时候加入第三次糖
打到图上的小尖勾即可
不可过度打发 打过了就回天乏术
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😜混合蛋黄糊的图片忘记拍照
这时先预热烤箱 170度～
蛋白打好后挖一勺去蛋黄糊中 用翻拌手法混合均匀 不能画圈圈搅拌
混合均匀后 再把面糊倒入剩下的蛋白中 继续用翻拌的手法翻拌均匀即可
过度翻拌会导致消泡哦 要速战速决 -
把混和好的面糊倒入模具中 如果过稀的话就是消泡了 正常的情况是像丝绸一样的感觉
倒好以后轻轻震动模具 然后放入烤箱 -
170度 45分钟 根据自己烤箱实际温度来设置
蛋糕正在长高～ 中途不可以打开烤箱～
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判断蛋糕熟不熟可以用竹签插入蛋糕中心 如果竹签沾着蛋糕屑就是没熟 如果没有沾东西 就是熟了可以出炉
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出炉以后轻震一下 立刻倒扣在酒瓶上面.
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等凉透了就可以脱模啦～
