紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)

8.7 综合评分
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酥皮点心一直都爱,但每次做都需要两三个小时,想想都懒得动手了,偶然看见厨友糖豆MM 酥皮的方子,不用出膜不用醒面,自己试了两次,真的超级快,配比我重新做了调整,减少了油量,加了家人喜欢的紫糯米,做成了老婆饼,从和面到出炉一共一个小时,够不够快?成品酥的直掉渣!

这个方子也可以做蛋黄酥或其他酥皮点心,成品是十二个!

用料  

水油皮
中筋面粉 110克
白糖 25克
猪油 35克
沸水 45克
油酥
低筋面粉 80克
猪油 40克
馅料
紫糯米馅 360克
刷表面蛋黄 1个

紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法  

  1. 水油皮:将面粉,白糖,猪油混合,最后加入沸水,用筷子快速搅拌均匀,切记一定是沸水,这样才能达到烫面的效果,

    紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤1
  2. 然后揉成面团,虽说不用揉出膜,但还是建议多揉一会,面团柔软光滑更好操作!

    紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤2
  3. 油酥:将低筋面粉和猪油混合成团,夏季天热,建议先做油酥,然后放冷藏十分钟后更好操作,油皮均分12份,每个约18到19克,油酥每个10克

    紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤3
  4. 取一个油皮压扁,包入油酥,像包包子一样捏紧收口

    紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤4
  5. 依次做好全部,手慢的需要全程盖保鲜膜,以防风干最后不好收口

    紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤5
  6. 取一个按扁,自中间上下擀成牛舌状

    紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤6
  7. 由下向上卷起,依次做好全部

    紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤7
  8. 竖过来收口向上,压扁,

    紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤8
  9. 再次自中间向上向下擀成牛舌状,我习惯两个一起操作,比较快!

    紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤9
  10. 自下向上卷起,依次做好全部,这样就完成了两次擀卷!

    紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤10
  11. 取一个中间按扁,两头向中间捏

    紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤11
  12. 然后擀成中间厚边缘薄的圆饼

    紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤12
  13. 提前准备好紫糯米馅,做法见小贴士,我直接用勺子分的,一勺约30克,如果不嫌麻烦可以提前分成30克一个揉成小球备用!

    紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤13
  14. 放中间

    紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤14
  15. 利用虎口慢慢收紧收口,一定要捏紧收口,不然烘烤过程中会露馅

    紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤15
  16. 翻过来整形压扁,依次做好全部

    紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤16
  17. 摆入盘中,此时180度预热烤箱,蛋黄加一小勺清水打散,均匀的刷好表面,然后撒白芝麻,用锋利的刀片快准狠的割三刀,一定要割透,割口是防止在烘烤过程中爆馅!

    紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤17
  18. 180度中层烘烤20分钟,具体时间根据自己烤箱调整!

    紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤18
  19. 趁热吃一个,酥的直掉渣!

    紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤19

小贴士

紫糯米馅:紫糯米我一般泡一个晚上,早上用电饭煲按煮饭的方式煮好就可以了,水量比煮饭少一点点,煮好后趁热加入白糖拌匀,放凉备用,建议稍甜一点,因为饼皮不甜,馅和皮中和后口感会很好!

猪油可以换成黄油或植物油!

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紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的答疑

  • babu�  2个月前  
    14
    这个配方可以做蛋黄酥吗
    作者回复 2个月前  
    可以的
  • 快活虎55  2个月前  
    14
    请问这个做好后可以存放几天?
    作者回复 2个月前  
    现在的温度最多两到三天,吃不完的可以冷冻保存,吃的时候提前解冻,直接放入烤箱180度烤5到8分钟,口感和刚出炉一样!
  • 手机用户2753_v17y  2个月前  
    13
    这个放凉了怎么就不酥了,有好的保存方法吗?
    作者回复 2个月前  
    皮和馅融合后就会变软,跟外卖的口感一样,想吃酥的可以回炉18度烤5-8分钟
  • 素食锦年  2个月前  
    3
    看着很有食欲呢,改天试一试哟
    作者回复 2个月前  
    最主要是超级快,成品特别酥,亲有时间试试看!😁
  • 幸福刘大薇  17天前  
    1
    请问一下我的面感觉很硬,收口的时候都没有办法捏牢,是什么原因那
    作者回复 17天前  
    风干了 ,手慢的需要全程盖保鲜膜
  • 土豆艾米粒  1个月前  
    1
    你好 做酥类点心到底面团要揉出膜吗 这个方子不出膜也很好吃哎 为什么呀?
    作者回复 1个月前  
    正常需要出膜 ,这个是烫面,所以不用出膜不用醒面,节省制作时间
  • 夏小火  1个月前  
    1
    没有中筋面粉可以用什么替代
    作者回复 1个月前  
    一半高粉+一半低粉
  • 丫丫爱嘎嘎汤圆  1个月前  
    1
    可以一次烤两盘吗?我上次一次做两盘,上盘底不行。下盘颜色不行。怎么破
    作者回复 1个月前  
    我们用的普通烤箱只有上下加热管,每次只能烤一盘,如果想一次烤两盘需要烘烤中调换上下烤盘和延长烘烤时间,这需要自己去尝试调整!
  • Cruxbarry  2个月前  
    1
    可以用黄油吗 那要融化成液体还是直接软化就可以呀
    作者回复 2个月前  
    可以,直接软化就行,不要化成液态
  • 柠小檬sunny  2个月前  
    1
    请问你用的什么牌子烤箱?
    作者回复 2个月前  
    长帝

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