辣炒田螺

田螺洗干净。

配料洗好，切好。

锅烧到冒烟，放油，油要比平时炒菜多点。

小火煸米椒，姜，蒜，葱白，八角，火锅底料，豆瓣酱。

改大火，放入沥干水的田螺，爆炒1分钟左右。
倒料酒，生抽，老抽，醋，白糖。

翻炒一会，加热开水淹没田螺。

大火烧开，改中火5分钟左右，加盐。有时间的就改小火一直煮。

我一般是早上炒这道菜，多加水，出门前关火时水还有很多，就让它浸在锅里一上午。中午回来
接着大火烧，直到汤汁少到合适的量，一般不要太干，吃的时候可以挑浸在汤汁里的田螺先吃。吸一口满嘴都是田螺的汤汁辣辣的，有味极了。

起锅前记得加葱花。