戚风蛋糕的做法请参考:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160100lkbw.html
慕斯作法
将鲜奶油用搅拌器打发
搅打至六七分,放入冰箱中备有
将泡软的吉利丁片,牛奶,奶油芝士一起放入容器中隔水加热,搅拌均匀
再加入糖搅拌均匀
倒入蛋黄液一起搅拌
搅拌到气泡,且无颗粒
滴入少许鲜柠檬汁搅拌,并从锅中取出放凉
将放凉的芝士混合液倒入打发的奶油中
将鲜奶油与芝士混合搅拌均匀
将准备好的蛋糕片每一片都均匀的涂抹上酒与咖啡的混合液,并在中间放入慕斯液;再放入涂抹好的蛋糕片,再倒入慕斯液。装好后放入冰箱中冷藏八个小时以上
同样的方法将其他的也装好放入冰箱中
脱模:将已冷藏好的蛋糕拿出,在下面垫一个比底部直径小的物体;用电吹风沿着模具边缘均匀的吹分加热;加热后的模具会轻轻一动会自动脱落,慕斯圈就被拆去
装饰:将可可粉放进细孔漏勺,在蛋糕表面均匀的洒上可可粉,再装饰蛋糕
同样的方法处理其他小模具的蛋糕