提拉米苏

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简介

8寸蛋糕模的量

用料1 

低粉 80克
咖啡 10克
可可粉 15克
全蛋 4个
30+60克
色拉油 50克

用料2 (A慕斯料、B浸料)

鲜奶油 400克A
奶油芝士 300克A
咖啡酒 200克B
浓咖啡 100克B
吉利丁片 6片A
蛋黄 5个A
鲜柠檬汁 少许A

提拉米苏的做法1 (戚风蛋糕、慕斯)

  1. 戚风蛋糕的做法请参考:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160100lkbw.html

  2. 慕斯作法

  3. 将鲜奶油用搅拌器打发

  4. 搅打至六七分,放入冰箱中备有

  5. 将泡软的吉利丁片,牛奶,奶油芝士一起放入容器中隔水加热,搅拌均匀

  6. 再加入糖搅拌均匀

  7. 倒入蛋黄液一起搅拌

  8. 搅拌到气泡,且无颗粒

  9. 滴入少许鲜柠檬汁搅拌,并从锅中取出放凉

  10. 将放凉的芝士混合液倒入打发的奶油中

  11. 将鲜奶油与芝士混合搅拌均匀

提拉米苏的做法2 (浸料)

  1. 将准备好的蛋糕片每一片都均匀的涂抹上酒与咖啡的混合液,并在中间放入慕斯液;再放入涂抹好的蛋糕片,再倒入慕斯液。装好后放入冰箱中冷藏八个小时以上

  2. 同样的方法将其他的也装好放入冰箱中

  3. 脱模:将已冷藏好的蛋糕拿出,在下面垫一个比底部直径小的物体;用电吹风沿着模具边缘均匀的吹分加热;加热后的模具会轻轻一动会自动脱落,慕斯圈就被拆去

  4. 装饰:将可可粉放进细孔漏勺,在蛋糕表面均匀的洒上可可粉,再装饰蛋糕

  5. 同样的方法处理其他小模具的蛋糕

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