洗净的辣椒放阳台晾干水份。(辣椒一定要沥干水份,否则做出的辣椒酱容易坏。)
辣椒去蒂用料理机打碎。
熟花生仁打碎。(也可以不打碎,整粒的吃起来更过瘾。)
晾干无水份的蒜和姜,一起打成茸。
热油锅,放蒜姜茸小火炒出香味。(油可以多放一点,因为后面的辣椒和花生仁比较吸油。)
然后放入适量的豆鼓继续小火慢炒。
倒入辣椒,翻炒片刻。然后加入盐,适量的白糖,三瓶盖的白酒,不停的翻炒,炒至辣椒的水分蒸干。(盐要多点。我用中小火炒了二十多分钟。一定要控制好火候,小心糊锅。如果发现油太少,可以适当的加点油。)
最后倒入花生碎翻炒均匀,即可关火。
待熟酱完全放凉后,即可装瓶保存了。因为是熟酱,所以凉透就可以尝鲜了,放置两、三天后更入味。(夏季气温太高,还是要放入冰箱冷藏。其他季节可以常温保存。)